Печериця двоспорова належить до агарикового сімейства, пластинчастого типу, агарикоміцетного класу. Має інші назви – Agaricus bisporus (латинською), королівський, двоспоровий, коричневий, культурний. Виростає в дикій природі та культивується в промисловості. Багато фермерів і дачників вирощують гриб у домашніх умовах.
Коротко про походження
Спочатку двоспорову печерицю приймали за звичайну, як звичайний. Аж до 1906 року, коли вченим вдалося виявити відмінності в грибах. Відтоді він отримав своє справжнє ім’я. До 1930 року його вважали дітищем природної селекції, але в цей рік виявили і дикорослі екземпляри.
Культурна печериця відома людству з 17 століття. Батьківщиною вважається Італія. До Росії був завезений у 18 столітті.
Культивується в усьому світі та посідає одне з лідируючих місць. Майже 80 % з усіх грибів, що надходять у продаж, становить двоспоровий представник.
Опис двоспорового печериці
Королівський печериця підрозділяється на 3 підвиди – перший (дикорослий) коричневого відтінку, другий і третій (плоди селекції) кремового і білого кольору. Вони схожі за характеристиками. Відмінні риси полягають тільки в забарвленні.
Капелюшок
На самому початку вегетації колір капелюшка набагато світліший, але по досягненню зрілості гриб набуває максимально насиченого відтінку, залежно від підвиду.
Особливості:
- діаметр від 5 до 16 см;
- форма – на початку росту куляста, в середині – напівкуляста, наприкінці – розпростерта і опукла;
- край спочатку підвернутий всередину, потім опущений вниз;
- покривало – присутні залишки;
- центр капелюшка часто трохи темніший за загальне забарвлення;
- поверхня у селекціонованих гладка і блискуча, у диких – шовковиста, волокниста, вкрита радіальними лусочками і тріщинами.
Зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка в 25-30 см.
М’якоть двоспорового гриба відрізняється підвищеною щільністю і м’ясистістю. Має приємний грибний аромат і злегка кислуватий смак. Колір білий, але якщо розрізати, набуває ніжно-рожевого відтінку.
Спороносний шар і порошок
Гіменофор відрізняється пластинчастим шаром, який змінює колір у міру зростання. Спочатку він рожево-сірий, потім стає темно-коричневим, іноді бурим з фіолетовим відливом.
Інші характеристики:
- споровий порошок – темний коричневий;
- розташування пластинок – часте, вільне і звисаюче;
- край пластинок – світлий.
Ніжка
Печериця не вважається занадто великою. Довжина ніжки становить від 3 до 8 см, товщина від 1 до 4 см. Інші показники:
- форма циліндрична, але може бути булавоподібною;
- кільце знаходиться у верхній частині, має білястий відтінок і повстяну структуру;
- ризоморфи (білі тяжі) розташовуються біля основи;
- поверхня над кільцями гладенька, світло-рожева або сірувата, волокниста;
- поверхня під кільцями шовковисто-волокниста, біла.
Місце зростання і період плодоношення
Збирати врожай двоспорової печериці можна з початку квітня до кінця вересня. Росте гриб практично скрізь, крім Північних регіонів, оскільки не переносить холод.
Віддає перевагу родючому ґрунту. Найчастіше локалізується в саду і на городі, біля тваринницьких ферм, на пасовищах. Вимагає присутності трави або листя.
Корисні властивості
Гриб вважається делікатесним, застосовується в дієтології. До його складу входять такі елементи:
- вітамін Е;
- вітамін РР;
- група В;
- залізо, калій, фосфор, цинк;
- кампестерин (натуральний антибіотик);
- амінокислоти та багато іншого.
Калорійність королівської печериці на 100 г продукту всього 25-27 ккал. У ньому є близько 3 % сирих жирів і 45 % протеїну.
Корисні властивості:
- усуває мігрень, головний біль;
- знімає втому;
- покращує структуру шкіри;
- сприяє схудненню;
- знищує віруси і бактерії:
- пригнічує ракові клітини;
- дезінфікує;
- знижує рівень цукру в крові та холестерину;
- має імуностимулюючу дію;
- застосовується при паратифі та тифі;
- покращує засвоюваність продуктів харчування і корисних речовин;
- прискорює метаболізм.
Фармацевтика із соку печериці отримує витяжку для приготування препаратів проти гіпертонії, диспепсії та алергії.
Можлива шкода та протипоказання
Токсичність присутня абсолютно у всіх грибах, тому їх протипоказано вживати у великих кількостях. Шкоди можуть завдати печериці, зібрані на узбіччях, у місцях, де є промислові виробничі підприємства, звалища та інші шкідливі елементи.
Протипоказання:
- індивідуальна непереносимість грибних продуктів;
- вік до 5 років;
- хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту в стадії загострення.
Приготування
Двоспорову печерицю використовують для смаження, варіння, тушкування, маринування, консервування, але їсти її дозволено навіть у сирому вигляді (в дуже обмежених кількостях). Він належить до 2 харчової категорії, має приємний смак і аромат.
Перед використанням у кулінарних стравах гриби потрібно правильно підготувати:
- Видаліть щіткою або тканиною бруд.
- Зріжте 2-3 мм ніжки. Якщо є пошкодження або підгнилі місця, видаліть їх ножем.
- Промийте під проточною водою.
- Обсушіть на паперовому або ганчірковому рушнику.
Якщо вдалося зібрати тільки дуже старі печериці, обов’язково зніміть плівку з ніжки і капелюшка.
Правила варіння і смаження, яких слід суворо дотримуватися:
- варити близько 7-10 хвилин, після чого дайте воді стекти, інакше вона сильно наситить структуру гриба;
- смажити потрібно не більше 15 хвилин сирий продукт і 5 хвилин, якщо вже зварений.
Вирощування в домашніх умовах і на дачі
На великих промислових підприємствах для культивування застосовується найчастіше солома, поєднана з кінським гноєм. У результаті з 1 кв. м збирають близько 15 кг урожаю. Субстрат змінюється через 3 врожаї. У домашніх умовах технологія трохи інша.
Умови для розведення
Щоб виростити двоспорові печериці, необхідно дотримуватися особливих умов. Вони такі:
- температура повітря в приміщенні в момент проростання близько +15°С, далі – +20°С;
- вологість повітря від 85 до 90 %;
- освітлення – виключаються яскраві лампи.
Якщо в планах розводити гриби як бізнес, необхідно створити їм тепличні умови. Для цього використовується збудована і затемнена теплиця або підвальне приміщення.
Посадковий матеріал можна купити в спеціалізованих магазинах, але для грибного фермера-початківця це дорого. Оптимальний варіант – самостійний збір спор.
Як це зробити:
- Підготуйте живильне середовище. Є 2 основні способи:
- змішайте 2 л води з 3 ст. л. вівсяного борошна і 7 ст. л. л. агар-агару, доведіть до кипіння, процідіть остиглу рідину;
- з’єднайте 2 л води з 1 кг морквяного екстракту і 40 г агар-агару, проваріть 30 хвилин.
- Зберіть гриби, а отриману суміш викладіть у скляну банку.
- За допомогою пінцета відщипніть від печериці невеликий шматочок і на секунду опустіть його в перекис водню для знищення патогенних мікроорганізмів.
- Викладіть у ємність із субстратом і закрийте кришкою.
- Залиште на 12 діб за температури +25°С.
- Після утворення білястих волокон пересадіть на постійне місце.
Процес посадки та догляд
Перший урожай після пересадки міцелію отримують через 60-70 діб. Для вирощування виготовте поживний субстрат:
- Замочіть солому на 3 дні.
- Візьміть таку ж кількість гною (можна використовувати коров’ячий).
- Укладіть у бурт шарами – солома / гній. Кожен шар близько 34 см. Усього має бути по 4 кожного.
- Додайте трохи добрив згідно з інструкцією до конкретного препарату. Можна використовувати Суперфосфат.
- Щодня зволожуйте протягом 7 діб.
- Перебийте субстрат вилами.
- Так повторюйте 4 рази з проміжком у 4 дні.
- При останньому перемішуванні введіть 20 % від загальної маси крейду або гіпс.
Готовність ґрунту перевіряється просто:
- не повинен виділятися аміачний запах;
- маса не липне до рук;
- суміш пухка і волога;
- солома легко ламається.
Як саджати:
- У підготовлені ємності (дерев’яні ящики, мішки тощо).) викладіть субстрат на глибину 50 см.
- Ущільніть і рясно полийте теплою водою.
- Через 3 доби розмістіть міцелій рівномірно по поверхні створеної грядки. Між кожним шматком грибниці має бути 16-20 см.
- Обов’язково зверху на 3-4 см прикрийте таким же ґрунтом.
Подальший догляд полягає в поливі (його проводять у міру висихання субстрату) і дотриманні умов вирощування.
Схожі види
Існує низка грибів, які схожі на печерицю двоспорову, але все ж є незначні відмінності. Серед таких є не тільки їстівні, а й отруйні:
- Ессета. Їстівний і смачний. Росте найчастіше в хвойних лісах. Плодове тіло білясте, ніжка тонша, а кільце порване.
- Кривий. Застосовується в їжу, буває коричневим, теж росте в ялинниках. Відмітна особливість – анісовий аромат і присмак.
- Бернарда. Плодове тіло ідентичне двоспоровому, але при зрізі більшою мірою м’якоть рожевувата. Кільце нестійке.
- Меллера. Отруйна печериця, на капелюшку якої присутній димчастий відтінок. Ніжка від білої до коричневої, росте там же, де і двоспорова.
- Жовтошкірий. Ще один отруйний представник печериць. Дуже схожий на двоспоровий, але якщо натиснути на м’якоть, миттєво проявиться яскраво-жовтий колір.
Як зберігати
Двоспоровий печерицю зберігають різними способами. Найпоширеніші варіанти:
- У замороженому вигляді. Для цього гриби попередньо відварюють або смажать, але допустимо закладати в морозильну камеру і сирими.
- Квашення та маринування. Термін зберігання не надто тривалий, але зате гриби виходять смачними. Для цього існує безліч рецептів.
- Консервування. Чудовий варіант, якщо з грибів потім робити салати і закуски.
- Сушка. Зберігається майже рік. Такі гриби можна смажити, кидати в суп, робити соуси тощо. д.
Двоспорова печериця вирізняється чудовими смаковими і якісними показниками, непоганою врожайністю і тривалим терміном плодоношення. Саме зазначені фактори роблять гриб популярним у фермерів при масовому вирощуванні на продаж і у грибників-“професіоналів”.
