Печериця Серпнева вважається їстівним грибом, що належить до групи пластинчастих, роду печерицевих. Латинська назва – Agaricus augustus, простонародна – колосовик. За зовнішніми показниками його плутають тільки з 2-ма помилковими двійниками, але відрізнити їх досить просто. Вважається поживним і високобілковим.
Опис
Серпнева печериця вирізняється привабливим виглядом, її використовують не тільки в кулінарії, а й у народній медицині. В останньому випадку застосовується виключно капелюшок. Серед їстівних грибів нагадує Лісовий, оскільки на поверхні присутні лусочки коричневого відтінку.
Різниця полягає у відтінку основи капелюшка – у Лісового вона буро-коричнева.
Капелюшок
Гриб відрізняється масивним капелюшком – його розмір у діаметрі варіюється від 5 до 20 см. При цьому вона вважається тонкою. У молодому віці має закриту і напівкулясту форму, у зрілому – розпростерту.
Інші характеристики:
- відтінок основи – золотистий;
- колір поверхні – від золотистого і світло-жовтого;
- лусочки – оранжево-коричневі або коричневі;
- забарвлення по центральній частині – інтенсивніше ніж по краях.
Зустрічаються екземпляри з горбком.
Спороносний шар
Пластинки – часті кремові або світло-рожеві в молодому віці (з білястою плівкою), в більш старшому від світло-коричневих до дуже темних. У міру дорослішання пластинчастий шар розривається і звисає за обривчастим типом, тому на ніжці відзначається велике кільце білого відтінку з жовтими пластівцями.
Ніжка
Ніжка Серпневої печериці досить міцна, але порожниста. Короткий опис:
- довжина – від 5 до 10 см;
- товщина – 1,5-2,5 см;
- забарвлення – від білого до жовтого;
- поверхня – шорстка.
Біля основи ніжки колір рожево-коричневий, форма бульбоподібна.
М’якоть
Внутрішня частина гриба відрізняється пружністю і м’ясистістю, білим відтінком. Якщо натиснути на м’якоть, вона стає рожевою, тому що відбувається окислення при контакті з киснем.
Смак і склад
Серпневий печериця вважається корисним грибом, оскільки містить у собі величезну кількість поживних речовин. Більшою мірою в ньому присутній вітамін РР, С, А, калій і фосфор. За поживною цінністю належить до категорії 3.
Особливість – гриб має антимікробну дію, особливо проти стафілокока.
Характеристика смаку та аромату:
- запах – виражений грибний з нотками анісу або мигдалю;
- смак – гострий і приємний.
Колосовик дозволено вживати в їжу в сирому вигляді.
Можлива шкода
Серпневі печериці, як і будь-які інші їстівні гриби, не можна вживати у великих кількостях, оскільки вони вбирають у себе небезпечні елементи. Наприклад, кадмій (важкий метал, що призводить до інтоксикації та інших наслідків).
Особливо важливо звертати увагу на місця збору врожаю – не можна це робити там, де працюють великі виробничі цехи, біля автотраси, звалища тощо. д. У цьому випадку можна завдати шкоди організму. Небажано вживати в їжу гриби в разі алергічної реакції на цю продукцію.
Якщо ви використовуєте консервовані печериці, простежте за тим, щоб вони зберігалися за необхідних умов і не були прострочені. Інакше підвищується ризик отруєння.
Поширеність і терміни збору
Серпневий печериця збирають із перших чисел серпня і до початку жовтня. Гриб воліє рости в хвойних лісах, але зустрічається і в змішаних посадках з органічним і глинистим ґрунтом. У межах міста теж зустрічається – у паркових зонах, лісопосадках.
Оскільки мурахи харчуються бульбами на гіфах печериць, Серпневий гриб росте біля мурашників або локалізується прямо на них. Особливість – росте великими групами, тому побачивши один гриб, потрібно поруч шукати все сімейство.
Помилкові двійники
Існують двійники, які заборонено вживати в їжу через отруйність. Недосвідчені грибники часто плутають Серпневий печериця з такими несправжніми грибами:
- Бліда поганка. Належить до категорії грибів, які смертельно небезпечні. За зовнішнім виглядом вони схожі, але на відміну від Серпневого, поганка має вольву в основі, а не прирослий “мішок” біля кореня. Інші відмінності:
- у отруйного гриба немає лусочок;
- у двійника пластинки не змінюють відтінок – вони завжди білі;
- якщо натиснути на поганку, колір не змінюється.
- Рудувата печериця. Незважаючи на назву, вважається отруйним. Він дуже схожий на Серпневий, але меншого розміру. Чим ще відрізняється:
- при надрізі змінюється відтінок м’якоті та ніжки на інтенсивно-жовтий;
- запах – неприємний (нагадує йод, чорнило або карболову кислоту).
Перед збиранням урожаю обов’язково перевірте наявність вищевказаних ознак отруйних двійників, щоб не зібрати врожай несправжніх грибів.
Правила збору та вживання
Серпневий печерицю потрібно правильно збирати. Перша вимога – не сплутати його з отруйними родичами. Далі робіть наступним чином:
- не зривайте гриби з ознаками псування і старості, надто м’які та з отворами (можливо, його їли комахи);
- щоб збереглася грибниця, зрізайте ножем, а не відривайте;
- якщо немає з собою гострого предмета, викручуйте гриби, утримуючи їх за ніжку;
- після зрізу присипте місце ґрунтом – так швидше з’явиться новий урожай;
- використовуйте для збору кошики – щоб проникало повітря (інакше за час пошуку печериць деякі екземпляри підгнивають);
- у тару укладайте так, щоб капелюшки знаходилися вгорі.
Серпневу печерицю використовують для приготування смажених і тушкованих страв, супів і борщів, жульєнів, салатів. Його консервують і маринують, їдять у сирому вигляді.
Особливість – не можна цей сорт тушкувати і смажити тривалий час, оскільки знижується рівень смаку та аромату. Тому способи приготування передбачають такі правила:
- варіть не більше 6-10 хвилин у злегка підсоленій воді, після чого відкиньте на друшляк і дайте стекти воді;
- смажте протягом 5-7 хвилин, навіть якщо до цього ви їх не відварювали.
Відразу вмикайте плиту на повну потужність – так гриби вийдуть хрусткими.
Як зберігати – способи
Серпневий печериця заготовляють для тривалого зберігання. Для цього є безліч способів, але важливо правильно підготувати гриби. Як це зробити:
- Очистіть поверхню від залишків бруду та пилу.
- Зріжте всі пошкоджені ділянки.
- Промийте під проточною водою, розкладіть на паперовому рушнику й одразу ж приступайте до приготування.
Якщо гриби призначені для зберігання в холодильнику, їх попередньо не миють, а укладають відразу після очищення від бруду.
Як зберігати Серпневі печериці – методи:
- Заморожування. Використовується морозильна камера, в яку закладаються відварені або сирі гриби. Їх ріжуть довільної форми або кладуть у цілому вигляді. Термін придатності становить від 12 до 18 місяців. В якості упаковки застосовується пластиковий контейнер, вакуумні або звичайні поліетиленові пакети.
- Сушіння. Її проводять різними способами. Термін збереження становить до 6-7 місяців. Висушені печериці укладають у тканинні мішечки або сухі банки з кришкою. Як сушити – способи:
- у духовці – спочатку 6 годин за температури 50°С, після цього за режиму 80°С ще 16-20 годин (обов’язкова вимога – духова шафа має бути прочиненою);
- в електросушарці – встановлюється режим, що відповідає сушінню грибів;
- на вулиці – гриби нанизують на нитку і сушать у підвішеному стані протягом 8-15 діб.
- Квашення, засолювання, маринування. Гриби готують згідно з рецептами, яких існує величезна безліч. Час збереження становить до 2-х тижнів.
- Консервація. Термін придатності до 18 місяців. Важливо простерилізувати банки та кришки.
Чи можна вирощувати Серпневий печериця самостійно
Серпневі печериці легко вирощувати в домашніх умовах, для чого важливо використовувати родючий ґрунт. Для цього застосовуються ящики, мішки, банки та інше, а гриби розміщуються в підвальному приміщенні, де є такі умови:
- температурний режим – до проростання – +14-16°С, далі +20-21°С;
- вологість – від 85 до 95%.
Перший урожай збирають через 2 місяці.
Як посадити:
- Знайдіть печериці.
- Відщипніть від них шматочок.
- Покладіть у заздалегідь приготовлену суміш із вівсяного борошна (1,5 ст. л.). л.), агар-агару (3,5 ст. л.), агар-агару (3,5 ст. л.). л.) і води (1 л).
На проростання міцелію йде близько 10 діб, після чого гриби пересадіть на постійне місце. Для цього використовуйте ґрунтосуміш, що складається з рівної кількості ґрунту і гною. Обов’язково подбайте про те, щоб на місці зростання печериць була рослинність і ялинові гілки.
Серпневі печериці є цінним продуктом, який росте як у дикій природі, так і вдома. Вони володіють чудовими смаковими й ароматними властивостями, застосовується універсально. Головне – не забувати про поміркованість у вживанні та збирати гриби в безпечних місцях.
