Земляна груша (або топінамбур) – коренеплід, який відомий кожному городнику. Має свою популярність серед шанувальників смачної та здорової їжі. Це продукт рослинного походження, у складі якого величезна кількість корисних мікроелементів. У магазинах коштує недорого, а на ділянці приживається в будь-якому місці.
Про топінамбур, як бульбу
Топінамбур – вид багаторічних трав’янистих бульбоносних рослин роду Соняшник, сімейства Айстрові. Існує ще кілька найменувань: єрусалимський артишок, соняшник бульбоносний, земляна груша, бульва.
Особливості:
Висота рослини близько 1,5 м. У рідкісних випадках може вирости до 4 м. Стебла прямі. Листя яйцеподібне, зелене.
Суцвіття жовті у формі кошика, їх діаметр від 6 до 10 см. У гнізді бувають 1-3 стебла, до 30 бульб на коротких столонах, компактно зібрані.
Коренева система залягає на 1,3 м углиб землі. Така особливість робить культуру високо стійкою перед посухою.
На одному місці може рости близько 30 років.
Плоди важать від 20 до 100 г.
Колір коренеплоду залежить від сорту: білий, жовтий, рожевий, фіолетовий, червоний.
Із солодкуватим присмаком. Можна порівняти з капустяним качаном або ріпою. У смаженому вигляді присутній яскравий відтінок звичайної картоплі.
Калорійність – 62 кКал на 100 г продукту.
Хімічний склад і поживна цінність
Вміст харчових волокон у земляній груші – 3,8 г. Води в одній бульбі – до 82%, крохмалю – 9,7%, органічні кислоти становлять у масі до 0,1%, моно- і дисахариди – 3,3 г.
Основний склад:
РР – 1,3 мг;
бета-каротин – 0,012 мг;
Е – 0,15 мг;
Вітамін В1 або тіамін – 0,07 мг;
вітамін В6 або піридоксин – 0,23 мг;
С – 6 мкг;
А – 2 мкг.
Також бульби містять у собі органічних кислот:
фолієва;
бурштинова;
фумарова;
малонова.
Заліза в топінамбурі більше, ніж у популярній моркві або буряку. Щоб сповна наситити організм людини кремнієм, достатньо з’їсти одну бульбу. Селену в складі немає.
Калорійність овоча дорівнює 62 кКал на 100 г з них:
білки – 2,2 г;
жири – 0,05 г;
вуглеводів – 13 г.
Одна з унікальних властивостей земляної груші – нездатність накопичувати шкідливі речовини з ґрунту. Поїдаючи корисні ласощі можна не думати про солі важких металів, радіоактивні ізотопи та нітрити.
Види топінамбура
Сортів земляної груші понад 300. До них належать гібридні та дикорослі види. У нашій країні висаджують лише кілька:
Скороспілка. Овочі овальної форми, м’якоть білого кольору. Цвітіння припадає на початок осені. Відрізняється морозостійкістю. Підходить для механізованого збирання.
Інтерес. Вважається силосним сортом, але досить часто вживається людиною, тому що. к. цукристість висока. Бульби вагою близько 75 г. Цвіте наприкінці вересня.
Знахідка. Високоросла рослина з “грушами” білого відтінку. Маса близько 50 г. Збирання проходить механізовано.
Ленінградський топінамбур. Культура кущової форми з розгалуженням. Бульби білі, у вигляді довгастої груші. Збір припадає на весняний час.
Волзький 2. Найстійкіший до посухи та морозів тип. Допустиме механізоване збирання.
Вильгортський. Овальні плоди жовтого забарвлення добре переносять мінусові температури. Кущ розлогий.
Поширення та середовище існування
Топінамбур зустрічається в дикій природі. Природним ареалом проживання вважається Північна Америка. З давніх-давен і донині культуру вирощують індіанські племена. У нашій країні про коренеплід дізналися в 17 ст.
Користь топінамбура
Корисні мікроелементи, що містяться в складі земляної груші, роблять із коренеплоду овоч, який чинить позитивну дію на багато процесів у людському організмі. Правильне споживання допомагає вирішити низку проблем, пов’язаних зі здоров’ям.
Травна система
Значна кількість харчових волокон благотворно позначається на травному тракті. Які зміни відзначаються:
знижується кислотність шлункової секреції;
стабілізується робота підшлункової залози;
знижується навантаження на печінку;
ріст, розмноження й активність біфідобактерій;
збільшується частота випорожнень (актуально в разі тривалих закрепів у дорослих).
Ендокринна система
Наявний у складі Рибофлавін (B2) відповідає за нормальну роботу щитоподібної залози. Якщо правильно навчиться вживати земляну грушу, то можна в кілька разів підвищити вироблення потрібних для життя організму гормонів.
Топінамбур – цінний коренеплід для людей, які страждають на цукровий діабет. У тих, кому поставлено діагноз “цукровий діабет 2 типу”, після поїдання коренеплоду відмічається легке зниження рівня цукру в крові, т. к. вуглеводи повільніше засвоюються через вміст клітковини та харчових волокон. Інулін насичує клітини енергією, позбавляючи від перевантаженості глюкозою.
При діабеті часто страждають стінки судин. Груша бере участь у їх зміцненні.
Суглоби і тканини
При регулярному вживанні топінамбура відзначається зміцнення суглобів – зникає дискомфорт, м’які тканини стають здоровішими. Люди, які не скаржаться на біль у суглобах, можуть на довгий час зберегти цей стан завдяки земляній груші.
Імунна система
Корисні кислоти та вітамін групи С роблять із топінамбура природний імуномодулятор. При вживанні коренеплоду в осінній і зимовий час можна домогтися легкого перебігу вірусних хвороб. Частина людей зовсім забувають про ГРЗ і грип.
Інфекційні недуги не страшні, якщо груша – це продукт із постійного раціону харчування.
Жіноче здоров’я
Фолієва кислота – речовина, яка бере активну участь у правильному формуванні центральної нервової системи. У вагітних жінок часто відзначається нестача, заповнити дефіцит допомагає топінамбур.
Дівчата на стадії планування дитини повинні звернути увагу на коренеплід, оскільки в. к. наявний у складі вітамін Е позитивно позначається на репродуктивній системі. Імовірність зачати дитя зростає в кілька разів.
Чоловіча сила
Відновлення та збереження потенції – одне з головних завдань організму будь-якого чоловіка. Топінамбур у цьому випадку – природний лікарський препарат. Регулярне і правильне поїдання коренеплоду позитивно позначається на сечостатевій системі, розвиток аденоми простати блокується.
Проти старіння
Земляна груша має виражену антиоксидантну властивість. Включивши її в раціон харчування, поліпшується стан шкіри, нігтів, волосся. Причина – насичення тканин корисними мікроелементами, які значно уповільнюють їхнє старіння.
Захист від раку
Топінамбур не здатний побороти страшну недугу, але вважається хорошим профілактичним продуктом. Які особливості в цьому випадку:
олійні кислоти добре впливають на епітелій товстої кишки, відзначається поділ клітин, такий процес не дає з’являтися раковим;
значний вміст токсичних залишків у кишківнику здатен викликати невиліковне захворювання, але топінамбур підвищує метаболізм, виганяючи небажані відкладення з організму;
листя земляної груші використовують для комплексного лікування раку, т. к. не дають клітинам розмножуватися (дія незначна).
Схуднення
Систематичне поїдання топінамбура і страв з його додаванням допомагає знизити вагу. Причина тому – активізація обміну жирів і вуглеводів.
Щоб знизити порцію необхідної їжі, достатньо щодня з’їдати 100 г коренеплоду.
Нервова система
Магній – ще один елемент у складі топінамбура. Він відповідає за хороший стан нервової системи. Регулярне вживання – запорука гарної пам’яті, концентрації уваги та спокою.
Люди, які страждають на депресію і затяжний стресовий стан, із введенням земляної груші в раціон харчування, швидше позбуваються дискомфортного стану.
Кремній – природний компонент, що використовується організмом для профілактики хвороби Альцгеймера.
Шкода топінамбура
Земляна груша не здатна завдати серйозної шкоди здоров’ю. Але є умова – не можна нехтувати протипоказаннями. Кому слід відмовитися від продукту:
Алергікам. Якщо є індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до складу топінамбура.
Гіпертонікам. Коренеплід має яскраво виражену гіпертензивну здатність.
Тим, кому діагностовано цукровий діабет 1 типу без застосування інсуліну. Причина тому – наявність сахарози та крохмалю.
Людям із хронічними захворюваннями, яким прописана спеціальна дієта. Включати грушу в раціон можна тільки після консультації з лікарем.
Дітям до 3-х років. Овоч – це алерген, який може негативно позначитися на організмі дитини.
Як вживати топінамбур
Основне призначення топінамбура – вживання в їжу. Коренеплід хороший навіть у сирому вигляді. Досить очистити його від шкірки і розділити на порційні скибочки. Це найкращий варіант, оскільки. к. залишаються всі корисні властивості.
Інші особливості топінамбура як їжі:
Найкраще поєднання відзначається з айвою, огірками, помідорами, редькою і зеленню.
Поживність не змінюється, якщо піддати плід солінню, маринуванню, варінню, сушінню або консервуванню.
Свіжий плід не підходить як начинка для пирогів і млинців. Попередньо потрібно запекти або посмажити.
Із земляної груші можна готувати корисні напої: компот, чай, кисіль.
Рекомендується використовувати прянощі, щоб посилити лікувальні властивості та придушити виникнення метеоризму. Краще брати сушений кріп, гвоздику, кмин, часник, цибулю, петрушку в будь-якому вигляді, коріандр.
Рецепт кави знають тільки в кав’ярнях у США.
Якщо додати висушений і розтертий до порошку топінамбур у випічку, то вона тривалий час не буде черствіти.
Топінамбур можна смажити, запікати в духовці або тушкувати.
Приготування
Сироп топінамбура – одна з найпопулярніших страв, яку отримують із коренеплоду. Його використовують як натуральний підсолоджувач. Склад топінамбура незначно зміниться – вітамін С після термічної обробки зникає повністю, але всі інші важливі речовини зберігаються.
Як приготувати:
Візьміть 1 кг плодів і 80 г лимона.
Почистіть овоч, поріжте на невеликі шматочки. Можна не знімати шкірку, т. к. у ній містяться корисні елементи.
Помістіть коренеплід у чашу блендера. Подрібніть до стану пюре.
Отриману масу викладіть на чисту тканину і відіжміть сік у миску з максимально можливим зусиллям. Добре якщо є соковижималка, яка швидко розділить грушу на макуху та сік.
Перелийте сік у сотейник. Поставте на вогонь середньої інтенсивності.
Кип’ятіть близько 20 хвилин.
У середині процесу додайте сік лимона.
Вимкніть сироп після того, як сік стане бурштинового кольору і загусне. Таке відзначається на 19-20 хвилині, але може раніше залежно від плити.
Важливо не перетримати. Інакше після охолодження сироп стане твердою масою і нагадуватиме пастилу.
Що і як ще можна приготувати із земляної груші:
Салат. Візьміть 1-2 бульби, очистіть, натріть на середній тертці. Додайте зелень і нарізану дрібними брусочками моркву. Забезпечте низькокалорійну та корисну страву краплею соку лайма або лимона.
Цукати. 1 кг коренеплодів вимийте й очистіть. 150 г меду розведіть такою ж кількістю води. У суміші замочіть тонкі пластинки топінамбура. Час витримки 30 хвилин. Майбутню страву розкладіть на деко, відправте в духовку, розігріту до +40 градусів. Рівномірно підсушіть цукати. Тривалість приготування залежить від типу духової шафи, головне не доводити до повного висихання.
Пиріг. Очистіть коренеплід і запечіть у духовці до м’якості. Перетворіть усе на пюре, додайте тертий сир, вершкове масло і перець, перемішайте. Пропорції за бажанням і кількістю тіста. Візьміть будь-яке тісто: дріжджове, листкове, пісне. Більшу частину розкачайте (по змащеному маслом дну форми) для запікання, зробіть бортики. Викладіть начинку, накрийте шаром тіста, защипніть краї. Випікайте до утворення золотистої скоринки. Зазвичай вистачає 30 хвилин за температури +160 градусів.
Консервований коренеплід. У стерилізовану скляну банку покладіть очищені бульби топінамбура, моркву, цибулю, часник, коріння. Потім залийте томатним соком і оцтом із розрахунку 50 г оцту на 1 л заливки.
Варення. 1 кг чистих овочів натріть на дрібній тертці. Додайте 250 г меду. Перемішайте, залиште на 10 хвилин. 2 лимони подрібніть у блендері, додайте до раніше приготовленої суміші. Перекладіть у консистенцію в стерильні банки, закрийте, відправте зберігатися в прохолодне приміщення.
Цікаві питання
Топінамбур – унікальний коренеплід. Від деяких сортів дуже складно позбутися. Навіть повне перекопування ділянки і протруювання ґрунту не допоможе. Це не єдиний цікавий факт про овоч. Можна відзначити низку захопливих і корисних питань.
Чи варто робити сік із топінамбура
У соку топінамбура зберігаються всі складові. Регулярне вживання напою має вплив:
сечогінний;
гіпотензивний;
жовчогінний;
проносне;
протипухлинна;
загальнозміцнювальний;
противиразковий.
Приготувати просто: очистіть бульби, натріть на тертці й відіжміть сік через марлю. Можна використовувати соковижималку, але щільність овоча висока, прилад може не впоратися.
Чим корисний чай із листя топінамбура?
Чай із листя земляної груші – натуральний лікувальний засіб. Він допомагає підвищити імунітет, тонус, зміцнити організм, зберегти здоров’я.
Яка норма споживання
Підвищене газоутворення, діарея – наслідки споживання великої кількості топінамбура і страв із нього. Лікарі рекомендують не перевищувати планку в 150 г на добу.
Як вибрати і де зберігати
Якщо земляна груша росте не на ділянці, а купується в супермаркеті або на ринку, то вирушати на закупи в будь-який день із жовтня до березня. Віддайте перевагу твердим, свіжим коренеплодам. Хороший відтінок шкірки – блідо-коричневий без темних плям. М’які та зморщені плоди не годяться.
Оптимальна температура зберігання коренеплодів – від +1 до +4 градусів, вологість – не більше 85%. Найкраще відправити свіжі ласощі в холодильник або льох. Лежкість – 1 місяць.
Можна піддавати заморожуванню. Для цього помістіть заготовку в пакет із застібкою або харчовий контейнер. Час зберігання – 3 місяці. Більше про зберігання врожаю топінамбура читайте тут.
Топінамбур – коренеплід із сімейства Айстрових. Цінується за склад – у ньому багато корисних мікроелементів. Регулярне вживання допомагає омолодитися, схуднути, відновити жіноче і чоловіче здоров’я, налагодити імунітет. Часто купується діабетиками, т. к. допомагає знизити рівень цукру. З плоду готують безліч смачних страв.
