Якщо ви плануєте зайнятися вирощуванням топінамбура (земляної груші) у себе на дачі, неодмінно дізнайтеся, коли заведено збирати врожай і як правильно його зберігати. Від цього залежить, чи будуть об’ємними і смачними викопані бульби, чи збережуть вони свої якісні характеристики і корисні властивості під час зберігання.
Чому важливо зібрати врожай своєчасно
Щоб урожай топінамбура порадував вас високими якісними характеристиками, викопуйте бульби вчасно – як тільки вони повністю дозріють. Це запорука того, що земляна груша буде великою, соковитою і смачною.
У зібраних вчасно бульбах концентрація вітамінів та інших корисних речовин максимальна.
Від своєчасності збору врожаю залежить і його лежкість. Викопуючи восени повністю дозрілі бульби, ви зумієте уникнути значних втрат при зберіганні топінамбура.
при ранньому зборі – зниженням харчової цінності врожаю, оскільки більша частина корисних речовин залишиться в зелених частинах рослини;
при пізньому збиранні – в’яненням і висиханням бадилля, втратою ним кормових якостей.
Для бульб шкоди від пізнього збору немає. Вони не бояться морозу і їх нерідко залишають зимувати на грядках. Однак викопувати їх із промерзлого ґрунту важко.
Городнику важливо не пропустити час весняного збору врожаю, оскільки бульби починають проростати при температурі ґрунту +3 ⁰С. Якщо упустити момент, є ризик викопати земляну грушу, непридатну до вживання в їжу.
Як визначити, що топінамбур дозріває
Знаючи терміни дозрівання вирощуваного сорту топінамбура, вам не важко буде вирахувати, коли він буде готовий до викопування з ґрунту:
110-120 днів з моменту появи сходів – ранні сорти;
130-140 днів – середні;
150 днів і більше – пізні.
Дозрілу земляну грушу нескладно визначити і за зовнішнім виглядом рослини. Головна ознака – в’янення верхівки.
Терміни збирання топінамбура
Чітко встановленого терміну збирання врожаю топінамбура не існує. У середній смузі заведено викопувати бульби для зберігання, починаючи з другої половини жовтня. Завершують збір у перших числах листопада.
Дотримуйтеся такої схеми збирання топінамбура з городніх грядок:
З першої декади жовтня викопуйте молоді бульби для приготування салатів.
Протягом жовтня зрізайте бадилля на корм худобі.
Наприкінці жовтня або на початку листопада збирайте бульби для їхнього зберігання з розрахунком на 1-2 місяці.
З листопада до весняного збору врожаю викопуйте в міру необхідності зимуючі бульби.
У весняну пору (орієнтовно в березні, щойно ґрунт починає відтавати) збирайте земляну грушу, що залишилася на грядках після зимівлі, для вживання її в їжу або для використання в якості посадкового матеріалу.
Більше про вирощування топінамбура написано тут.
Як викопувати топінамбур
Збирання земляної груші здійснюйте в сухий сонячний день. Виконуйте її покроково:
Заздалегідь зріжте всі кущі топінамбура на грядках, залишаючи пеньки висотою 25-40 см. Це покажчики місць знаходження в землі бульб. Видаліть бадилля рослин, навіть якщо ви збираєтеся залишити частину врожаю зимувати на городі.
Використовуйте лопату або вила, щоб витягти із землі топінамбур. Зробивши відступ від пенька, підкопайте кущ з усіх боків. Орудуйте інструментом акуратно, намагаючись не пошкодити бульби.
Утримуючи кущ за обрізане стебло, акуратно витягніть його нижню частину з ґрунту.
Відокремте від нього бульби, не зрізуючи при цьому плодоніжку повністю, щоб не скорочувати термін їх зберігання. Струсіть руками залишки ґрунту з топінамбура.
Складіть зібраний урожай у відра і віднесіть до місця подальшого зберігання.
Залишаючи у бульб під час викопування корінець довжиною 10-15 см, ви підвищите їхню лежкість і забезпечите максимальне збереження корисних речовин. Потреба в сушінні врожаю спостерігається, лише коли ґрунт на момент його збирання був вологим.
Як зберігати врожай
Термін зберігання земляної груші в домашніх умовах недовгий. Через тонку шкірку бульби погано захищені від загнивання і висихання. Для вживання в їжу їх прийнято викопувати в невеликій кількості. За кілька днів, проведених у теплі, вони псуються.
Для більш тривалого зберігання земляної груші необхідний особливий мікроклімат:
висока вологість повітря (85-90%);
температурний режим нижче +4 ⁰С.
Негативно впливає на смак, зовнішній вигляд і лежкість топінамбура його контакт із сонячним світлом. У приміщенні для зберігання має бути темно.
Зберегти смакові якості та корисні властивості земляної груші, викопаної пізньої осені, протягом 1-2,5 місяців вам дозволять такі методи зберігання:
у погребі або підвалі;
на балконі;
у холодильній шафі або в морозилці.
Можливе також сушіння зібраного врожаю.
У погребі
Щоб урожай зберігався в погребі без втрат протягом 45-60 діб, відберіть перед відправленням туди бульби, що відповідають таким характеристикам:
не пошкоджені при викопуванні;
без ознак псування;
одного розміру;
з жовтою або коричневою шкіркою;
тверді та пружні.
Нерівності та наявність наростів не є ознаками неякісного топінамбура.
Перед закладкою врожаю на зберігання його не мийте. У погребі врожай зберігайте такими способами:
у піску, яким заповнений ящик (іноді разом із морквою);
у дерев’яних ємностях або пластиковій тарі, заливши бульби глиною;
у ящиках під шаром моху, торфу або тирси;
у щільно зав’язаних поліетиленових пакетах, складених у мішок і пересипаних землею.
У холодильнику
Протягом 25-30 днів земляну грушу зберігайте в холодильній шафі. Цей спосіб підходить дачникам, які зібрали скромний урожай.
Підготуйте топінамбур до закладки в холодильник, дотримуючись покрокової інструкції:
Відібрані бульби протріть паперовим рушником або серветкою, щоб прибрати з їхньої поверхні залишки землі.
Змочіть у холодній воді відріз натуральної тканини. Відтисніть, щоб вона була вологою, але не мокрою.
Загорніть у тканину земляну грушу.
Помістіть згорток у пластиковий контейнер. Закрийте його кришкою.
Залиште ємність у нижньому відсіку холодильника, призначеному для зберігання овочів.
Час від часу перевіряйте вміст контейнера. Не допускайте висихання тканини.
На балконі
Для домашнього зберігання врожаю підходить балкон:
відкритий;
засклений.
Там топінамбур збереже свій товарний вигляд і смакові якості протягом 45-60 діб.
На заскленій лоджії тримайте врожай у ящику під шаром торфу, поверх якого насипте тирсу. Ємність закрийте кришкою. Не використовуйте для цієї мети контейнер із прозорого пластику.
На відкритому балконі зберігайте топінамбур так:
Складіть бульби в пакет із міцного поліетилену.
Випустіть із нього повітря, щільно зав’яжіть.
Помістіть пакет у мішок і засипте його городнім ґрунтом.
Винесіть мішок на балкон. Накрийте його теплою ковдрою або старою зимовою курткою.
Не бійтеся підмерзання бульб. Воно не зіпсує їхній смак. Не постраждають від холоду і корисні властивості топінамбура.
У замороженому вигляді
Заморожування – популярний у господинь спосіб зберігання топінамбура, завдяки якому бульби залишаються свіжими і смачними протягом 60-75 днів.
Заморожувати допустимо пошкоджені під час викопування екземпляри або злегка зіпсовані, але вони неодмінно мають бути свіжими.
Заморозку здійснюйте покроково:
Бульби протріть паперовими серветками.
Обріжте плодоніжки і зіпсовані ділянки.
Наріжте топінамбур великими кубиками.
Складіть нарізку в пакет. Випустіть з нього повітря і щільно зав’яжіть.
Залиште пакет у морозилці.
У сушеному вигляді
Сушіння дає змогу продовжити термін зберігання топінамбура до 1 року. Господині здійснюють її в духовці. Як підготувати бульби до сушіння:
Очистіть від землі.
Ретельно промийте.
Просушіть серветками.
Наріжте тонкими слайсами.
Сушіть нарізку топінамбура в духовці:
Слайси викладіть в 1 шар на деко.
Відправте їх на 3 години в духову шафу (температура – +50 ⁰С).
Залиште деко з підсушеним топінамбуром на 1 добу за кімнатної температури.
Поверніть його в духовку (+60 ⁰С). Сушіть слайси земляної груші до повної готовності.
Чи можна топінамбур залишити в землі на зиму
Немає потреби повністю збирати врожай земляної груші з грядок пізньої осені. Частину бульб сміливо залишайте в землі до наступної весни. Це чудовий спосіб зберегти їх свіжими і смачними без льоху.
Після зимівлі на городі топінамбур не втрачає корисних властивостей. Не постраждає від морозів і його смак – він стане ще солодшим. Підвищиться і поживна цінність бульб завдяки перетворенню інуліну, що міститься в них, на фруктозу під дією холоду.
Як збирати і зберігати листя топінамбура
Цінною сировиною, багатою на вітаміни, мінерали та амінокислоти, є листя топінамбура. Їх прийнято заготовлювати для подальшого використання в лікувальних цілях у вигляді чаїв, відварів і настоїв.
Збирайте листя земляної груші, виконуючи такі умови:
до появи квітів на кущах;
вручну (ножиці або секатор для цього не потрібні);
обривайте листя в довільному порядку.
Зібрану рослинну сировину зберігайте в сушеному вигляді. Для сушіння використовуйте духовку або спеціальну овочесушарку.
Своєчасне викопування бульб топінамбура і грамотне їх зберігання важливі, якщо ви розраховуєте насолоджуватися плодами своєї праці кілька місяців. Саме стільки зберігається земляна груша в погребі, якщо забезпечити їй сприятливі умови.
