М’ясо перепела є напрочуд смачним і дієтично цінним продуктом, який упродовж багатьох століть цінується за видатні смакові характеристики та багатий склад корисних речовин. Не тільки в давнину, а й у наші дні, це м’ясо залишається високо цінним, і його вживання рекомендується в раціоні тих, хто приділяє увагу своєму здоров’ю.
Опис перепелиного м’яса
Багато фермерів вважають за краще вирощувати цього птаха у своїх господарствах. Причиною тому є те, що перепелине м’ясо має низьку калорійність, дивовижний смак і корисні властивості.
Смакові якості
За смаковими характеристиками м’ясо перепела сильно нагадує м’ясо домашньої курки, а точніше, курчати. У ньому можна виявити деякі слабкі нотки, властиві дичині, але його основна особливість полягає в більш насиченому та виразному смаку.
Незважаючи на відносно невелику кількість м’яса в тушці перепела, його смак є більш концентрованим, завдяки підвищеному вмісту екстрактивних речовин. У диких перепелів немає характерного для домашніх курей специфічного післясмаку жиру.
Під час приготування м’ясо птиці випромінює аромат, який можна описати як щось середнє між запахом курки, качки та гуски. Бульйон, одержуваний із м’яса дикого перепела, має темний відтінок порівняно з бульйоном від курки, практично не містить жиру і може бути рекомендований для дієтичного харчування.
Склад
М’ясо перепілки, вирощене в домашніх умовах, незначно відрізняється від складу м’яса дикого перепела. Воно багате на білки, має лише невелику кількість жиру і практично не містить вуглеводів.
Перепелине м’ясо має різноманітний хімічний склад, який містить такі компоненти:
Білки. М’ясо багате на білки, які відіграють важливу роль у забезпеченні організму амінокислотами, необхідними для росту і підтримки тканин.
Жири. Жировий вміст у м’ясі перепела невисокий, що робить його дієтичним продуктом. Жири включають насичені та ненасичені жирні кислоти.
Вітаміни. У м’ясі перепела містяться вітаміни групи В (включно з вітамінами В1, В2, В3, В5, В6, В12), вітамін А, вітамін Е та інші.
Мінерали. М’ясо багате на мінерали, такі як залізо, цинк, селен, фосфор і кальцій.
Вода. Складає значну частину м’яса і виконує важливу функцію в підтримці гідратації організму.
Мікроелементи. М’ясо містить різноманітні мікроелементи, такі як мідь, марганець та ін.
Пуринові основи. Містяться пуринові основи в помірних кількостях.
Загальний склад м’яса може незначно варіювати залежно від віку птиці, її харчування та інших чинників. М’ясо перепела вирізняється високою біологічною цінністю та дієтичними властивостями, що робить його популярним продуктом у здоровому харчуванні.
Харчова цінність і калорійність
М’ясо перепелів має високу харчову цінність і водночас воно відрізняється невисокою калорійністю. Жирний вміст у перепелиному м’ясі, хоч і вищий, ніж у курячому м’ясі, але він все одно вважається відносно низьким.
Більша частина жирів у м’ясі перепелів припадає на ненасичені жирні кислоти, що робить його кориснішим з погляду здоров’я серця.
Перепелине м’ясо має низьку калорійність, що робить його привабливим для людей, які стежать за споживанням калорій. Калорійність перепелиного м’яса становить приблизно 110-140 ккал на 100 г продукту.
Користь м’яса
М’ясо перепела приносить величезну користь для організму завдяки своєму збалансованому складу і високому вмісту білка. Воно часто використовується в дієтичних стравах і для приготування поживних бульйонів. Рекомендується для вживання в їжу людям, які страждають на проблеми з серцем і шлунково-кишковим трактом.
Низький вміст жиру робить м’ясо перепела придатним для багатьох дієт. У поєднанні з овочами та фруктовими соками воно здатне забезпечити організм усіма необхідними корисними речовинами.
Крім того, м’ясо перепела є корисним продуктом для дітей. Воно містить важливі амінокислоти, такі як аргінін і гістидин, не викликає алергічних реакцій і легко засвоюється дитячим організмом. Для маленьких дітей рекомендується варити м’ясо або готувати на пару.
Шкода та протипоказання
Перепелине м’ясо, незважаючи на його цінність і харчові переваги, може мати деякі шкідливі аспекти та протипоказання для певних груп людей. Ось деякі з них:
Алергічні реакції. Як і інші м’ясні продукти, перепелине м’ясо може спричиняти алергічні реакції у деяких людей. Якщо у вас або вашої дитини є алергія на м’ясо чи птицю, слід уникати вживання перепелиного м’яса.
Подагра. М’ясо перепела містить пуринові підстави, які можуть посилити симптоми подагри або викликати її загострення. Людям із подагрою рекомендується обмежувати споживання м’яса перепела.
Індивідуальна непереносимість. Деякі люди можуть відчувати індивідуальну непереносимість до м’яса перепела або його компонентів.
Діти молодшого віку. М’ясо перепела може бути введене в раціон дітей після 7-8 місяців, але у маленьких дітей можуть виникнути алергічні реакції. Введення цього продукту в раціон немовлят має здійснюватися обережно і під контролем педіатра.
У разі будь-яких змін у раціоні харчування або за наявності медичних проблем, перед введенням перепелиного м’яса в раціон, особливо якщо ви маєте будь-які захворювання або алергії, важливо проконсультуватися з лікарем або дієтологом.
Яка вага в нормі у дорослих самців і самок
У дорослих самців перепелів зазвичай спостерігається вага від 150 до 200 г. У самок дорослих перепелів вага може коливатися від 200 до 250 г. Точні норми ваги можуть трохи відрізнятися залежно від породи перепелів та індивідуальних характеристик птиці.
Як відгодувати перепелів на м’ясо
Для отримання хорошого м’яса важливо відгодовувати птицю відповідним кормом. Фаза відгодівлі перепелів на забій триває приблизно три тижні, іноді для отримання необхідної забійної ваги може знадобитися місяць. При цьому слід дотримуватися чіткого алгоритму дій.
Швидкість набору ваги
Для досягнення швидкого набору ваги різностатевих перепелів рекомендується тримати в окремих вольєрах. Коли вони досягають оптимальної ваги, на їхніх грудях утворюється виражений жировий прошарок. Не допускайте надмірного ожиріння птиці, оскільки це може значно знизити цінність м’яса.
Для відгодівлі перепелів використовуйте змішаний тип кормів. Цей раціон містить суміш зернових, свіжоприготованої горохової каші та спеціальних курячих концентратів.
Умови відгодівлі
Для забезпечення успішного набору ваги перепелів слід дотримуватися певних умов. Ось рекомендації щодо відгодівлі:
Підтримуйте оптимальну температуру для перепелів у межах 20-24°C та уникайте протягів. Це забезпечує комфортні умови для їхнього росту та розвитку.
Використовуйте тьмяне освітлення з лампочками розжарювання потужністю, що не перевищує 40 Вт. Яскраве світло може викликати занепокоєння у перепелів, призвести до руйнування яєць, бійок і канібалізму. Якщо в приміщенні є вікна, завісьте їх темною тканиною.
Утримуйте від 30 до 50 перепелів в одній клітці. Це забезпечує нормальну взаємодію і запобігає перенаселенню.
Проводьте повноцінне годування перепелів 4 рази на день. Раціон має включати кукурудзу, комбікорм, просо, свіжу кропиву, розпарений горох і фуз (спеціальний жир).
Якщо перепелам раніше не давали ці продукти, вводьте їх поступово протягом кількох днів, щоб уникнути негативних наслідків для їхнього здоров’я та загального стану.
Дотримання цих умов сприяє ефективному набору ваги у перепелів і підтримці їхнього здоров’я та благополуччя.
Норми годування перепелів
Як часто годувати перепелів різного віку – це питання, яке цікавить багатьох птахівників. Для дорослих перепелів рекомендується проводити годування приблизно 3-4 рази на день. Кожен прийом їжі проводьте в один і той самий час, щоб дати змогу шлункам птаха звикнути до певного режиму.
Кількість корму, необхідна для однієї дорослої особини, залежить від породи птаха, але в середньому становить від 22 до 35 г. Цей корм розміщують у спеціальних годівницях, заповнюючи їх на 1/3. Надмірна кількість корму може призвести до того, що птахи будуть розкидати його по клітці.
Що важливо враховувати при відгодівлі – рекомендації
Для успішної відгодівлі м’ясних перепелів перед забоєм, слід врахувати деякі фактори. Ось основні з них:
Вибір віку. Для відгодівлі підходять молоді самці та вибракувані самки, починаючи з місячного віку. Можна використовувати дорослих особин старше 8 місяців, особливо якщо у них знизилася несучість.
Роздільне утримання. Після досягнення місячного віку, розсадіть самців і самок в окремі клітки. Це дозволяє контролювати процес відгодівлі більш ефективно.
Освітлення. Забезпечте перепелам спеціальний режим освітлення. У перші 2,5-3 тижні птахам потрібно перебувати в затемнених клітках. Потім можна ввести режим світла і темряви, що чергується, де кожна година світла змінюється годиною темряви. Освітлення не повинно бути занадто яскравим і прямим – його слід розсіювати.
Тривалість відгодівлі. Зазвичай період відгодівлі триває від 21 до 28 днів. Важливо забезпечувати птахам можливість вільного переміщення не менше 3 разів на день протягом цього періоду.
Дотримання цих умов допоможе досягти успішної відгодівлі м’ясних перепелів перед забоєм і отримати високоякісне м’ясо.
Як вибрати птицю для забою?
Після п’яти тижнів вирощування, приступайте до відбору перепелів для подальшого забою. Дотримуйтесь рекомендацій:
Вибирайте міцних і здорових особин, оцінюючи їх за зовнішнім виглядом. У старших перепелів якість м’яса знижується, воно стає більш жорстким, тому їх не доцільно тримати далі. Ці перепілки відправляються на забій раніше. Молоде м’ясо перепелів більш цінується, і в ранньому віці відхилення в будові птиці менш помітні.
Відібраних перепелів відсадіть від основного стада і почніть активно годувати для набору ваги. Самців і самок розмістіть у різних клітинах (самки мають на грудях пір’я бежевого кольору з плямами, а на шиї – біле пір’я; у самців на грудях пір’я коричнево-бежевого кольору, а пір’я на шиї сірого відтінку).
Через два тижні після відбору проведіть огляд перепілок перед забоєм. Оцініть розвиток стегон і грудних м’язів, положення кіля (кісткового виступу на грудях), і переважним є наявність темно-рожевого забарвлення шкіри.
Цікаві факти
Цікаво, що за довгі роки вирощування перепелів було відкрито безліч дивовижних фактів про цих птахів. Ось найпопулярніші:
У Стародавньому Єгипті знак перепела був позначений двома символами – “в” і “у”, що свідчить про значущість цього птаха в давньоєгипетській культурі.
В Японії традиційно кожен школяр вживає по 2 перепелиних яйця вранці перед початком навчального дня. Це є цікавою культурною особливістю.
Перепелині яйця і шкаралупа мають лікувальні властивості, завдяки високому вмісту кальцію. Вважається, що перепелине яйце може стимулювати чоловічу потенцію більш ефективно, ніж деякі ліки, такі як Віагра.
Дієтичне м’ясо перепела оцінено багатьма за його корисні властивості, не завдаючи при цьому шкоди організму. Страви з перепелом користуються популярністю серед людей різного віку, що підкреслює його важливе місце в різноманітних кулінарних культурах.
Перепелине м’ясо справді є цінним продуктом, який рекомендується включати в раціон для підтримки здоров’я. Перед його вживанням важливо ознайомитися з протипоказаннями, щоб уникнути можливих ускладнень.
