Донині актуальним є питання зберігання коренеплодів, оскільки вирощують їх у конкретний сезон, а використовують протягом усього року. Зберігати їх можна різними способами, кожен з яких має свої особливості, які розглянуті далі в статті.
Залишення в землі
Такий спосіб використовується не для всього врожаю, а для деякої його частини. Він дає змогу зберегти коренеплоди для їхнього вживання навесні.
Зберегти моркву в землі просто. При осінньому збиранні врожаю потрібно залишити необхідну його частину в землі. Бадилля зрізати повністю. Обов’язково накрити ділянку з морквою плівкою і засипати сухим листям і тирсою. Поверх необхідно укласти шар руберойду – по краях його треба придавити цеглою.
Підготовлена таким чином ділянка забезпечує зберігання моркви протягом усієї зими. Викопувати її потрібно ранньою весною, але не всю відразу, а частинами в міру необхідності. Овоч у землі може зберігатися до кінця весни.
Зберігання в погребі
У погребі можна зберігати моркву кількома перевіреними способами.
У тирсі
Погріб є чудовим варіантом для зберігання різних овочів. Зберегти їх довше і краще допомагає тирса.
Для зберігання овочів таким способом потрібні ящики. Тирсу насипають на дно кожної ємності, а поверх викладають коренеплоди – їхнє зіткнення виключається. Викладений шар моркви покривається тирсою, потім знову викладається шар коренеплодів, який знову пересипається тирсою. Пошарово так можна заповнювати ящики доверху.
Пересипані тирсою коренеплоди можуть зберігатися до року. Сировину краще використовувати хвойну. У ньому міститься більше фітонцидів, що запобігають проростанню овочів, а також деяким властивим їм хворобам (вірусні захворювання, грибок).
У піску
Принцип зберігання в піску такий самий, як і в тирсі. Можна пересипати овочі і сухим, і вологим піском. Крім ящиків зручно використовувати відра, каструлі.
Для зберігання овочів необхідний глинистий пісок, річкова сировина для таких цілей не підходить. Краще застосовувати зволожений пісок – змішувати суху сировину з водою в рівному обсязі. Забезпечити тривалу свіжість моркви і попередити розмноження бактерій можна, додавши до вологого піску крейду.
Зберігати моркву, пересипану піском, допустимо до 8 місяців. Продовжити цей термін можна, додавши в пісок золу.
За відсутності відповідних ємностей для зберігання моркву можна укладати пірамідками. Спочатку на підлогу потрібно насипати товстий шар піску, потім викласти на нього ряд моркви. Пересипати його піском і викласти наступний ряд моркви, але в шаховому порядку. За таким алгоритмом можна робити пірамідки висотою до метра. Пісок має бути злегка зволожений.
У поліетиленових мішках
Такий варіант зберігання доречний, якщо в погребі досить сухо. За високого рівня вологості овочі швидко зіпсуються.
Для такого варіанту зберігання потрібні мішки з поліетилену на 5-25 кг. З такою метою підходять і мішки для сміття, але краще брати прозорі пакети, щоб було зручно стежити за станом моркви.
Пакети з морквою зав’язувати не потрібно, оскільки в іншому разі через високе скупчення вуглекислого газу коренеплоди будуть псуватися. Мішки можна і зав’язати, але в такому разі необхідно зробити в них отвори, куди надходитиме повітря.
Замість поліетиленових пакетів можна використовувати харчову плівку. Овочі мають бути митими та просушеними. Загортати коренеплоди потрібно по 3-5 штук (орієнтуватися на розмір плодів), більша кількість призведе до швидкого псування продукту.
Наявність конденсату на пакетах свідчить про те, що рівень вологості в приміщенні високий. У таких умовах коренеплоди почнуть псуватися. Уникнути цієї неприємності допоможе гашене вапно, яке треба розсипати поруч із пакетами. Вона вбере зайву вологу.
У моху
Привабливість моху для зберігання зумовлена його консервувальним ефектом. Така сировина забезпечує правильну кількість вуглекислого газу в ємностях для зберігання. Ще одна перевага моху – важить він небагато, тому за необхідності транспортування особливих складнощів не викличе.
Мох для зберігання овочів має бути сухим. Коренеплоди попередньо мити не треба, але слід обсушити їх у природних умовах. Після просушування овочі помістити в прохолодне місце і тримати там добу.
На зберігання коренеплоди з мохом укладаються пошарово – алгоритм такий самий, як у випадку з тирсою або піском.
У торфі
Торф для зберігання моркви має бути верховим розсипчастим і слаборозкладеним. Оптимальна вологість – 40-50%.
Як і у випадку з піском і тирсою, овочі з торфом укладаються пошарово. Для цього підійде дерев’яний ящик або коробка з картону. Спочатку викласти шар торфу, потім шар овочів без дотику коренеплодів один з одним. Чергування повторювати до верху ємності.
Торф дозволяє коренеплодам довго залишатися пружними і соковитими.
В емальованих каструлях
Овочі для такого зберігання мають бути сухими та чистими. Бадилля обов’язково обрізають, моркву підсушують на сонці.
У каструлю плоди поміщають вертикально, поверх їх прикривають сухою тканиною або паперовими рушниками. Обов’язково закривати кришкою.
Овочі в емальованих каструлях можна тримати в льосі або на балконі. Обов’язкова умова – прохолодне місце і підвищена вологість.
Глиняна заливка
Глина запобігає в’яненню коренеплодів і їхньому проростанню протягом усієї зими. Приготування глиняного розчину займає кілька днів. Діяти потрібно за таким алгоритмом:
Заповнити відро глиною наполовину, розбавити водою, залишити на добу для розбухання.
Перемішати масу, додати ще води, залишити на кілька днів – зверху має бути шар води у 2-3 см.
Консистенція готового розчину має бути не густішою за сметану.
Для зберігання в глиняній заливці потрібні ящики. Дно кожної ємності слід застелити поліетиленом (плівка, розрізаний пакет). Викласти шар коренеплодів, щоб вони не стикалися. Цей шар треба облити глиняним розчином і дочекатися висихання. Після викласти ще шар моркви і знову покрити його глиняною заливкою. Дотримуючись такого алгоритму, можна заповнити ящик цілком. Обов’язкова умова – просушування кожного шару.
Умочування в глиняний розчин
Приготувати розчин для такого зберігання просто. Достатньо розвести глину з водою, щоб вийшла консистенція рідкої сметани, але при цьому розчин не повинен стікати з овочів.
Мити моркву перед обробкою не слід. Після вмочування коренеплоди потрібно помістити в місце, що добре продувається, для просушування. Зберігати їх можна в дерев’яних ящиках або коробках із картону.
Зберігання у вапні
Вапно для зберігання береться гашене. Необхідно розводити сировину 1:10, щоб виходила сметаноподібна консистенція. Морква перед обробкою має бути ретельно просушена. Кожен коренеплід потрібно вмочити у вапняний розчин, дати стекти зайвій масі.
Оброблену таким чином моркву треба помістити в добре провітрюване приміщення на 1-2 дні. Коли всі коренеплоди просушаться, то скласти їх у великому ящику, ємність закрити. Така обробка запобігає в’яненню і гниттю плодів.
Зберігання в крейдяній пудрі
Ще один спосіб максимально довго зберігати овочі – крейда. Засіб має бути в порошкоподібному стані. На 1 кг овочів потрібно 20 г крейдяної пудри. Коренеплоди перед обробкою мають бути ретельно просушені. Кожен плід потрібно опудрити, потім скласти в ящики для подальшого зберігання.
Зберігання на балконі
Погріб є далеко не у всіх, тому моркву доводиться зберігати у квартирі. Хорошим місцем для зберігання є засклений балкон.
У ящиках
Зберігати овочі можна в ящиках, пересипаючи піском або тирсою так само, як і при зберіганні в льосі. Якщо на балконі досить прохолодно, то коренеплоди слід укласти в ящики і накрити їх старою ковдрою або щільною тканиною.
Термін збереження овочів на балконі в ящиках становить до півроку.
У парафіні
Використання парафіну гарантує збереження моркви до 4 місяців. Овочі слід попередньо вимити та просушити. Парафін необхідно розігріти, щоб консистенція стала рідкою. Кожен коренеплід потрібно опускати в цю масу. Моркву із застиглим парафіновим шаром можна укласти в невеликі ящики.
Зберігання в цибулевому або часниковому лушпинні
Використання цибулевого або часникового лушпиння дозволяє зберігати овочі в різних умовах, навіть під ліжком у міській квартирі. Для цього добре підходять невисокі ємності, оскільки їх легко засунути під різні меблі, а коренеплоди треба викладати в один шар, до того ж торкатися вони не повинні.
Овочі треба ретельно пересипати цибулевим або часниковим лушпинням. І вона, і коренеплоди на зберігання мають закладатися в сухому вигляді.
Зберігання моркви в холодильнику
Зберігати коренеплоди недовгий час можна у звичайному холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберігати овочі до 2 місяців.
Перед зберіганням моркву треба вимити та підсушити. Зберігати її слід у поліетиленових пакетах – краще укладати коренеплоди в один шар. Для збереження овочів у холодильнику призначені спеціальні ящики або полиці – моркву потрібно помістити саме сюди, оскільки тут оптимальний температурний режим.
Заморожування моркви
Зберігання різних продуктів у морозильній камері стає дедалі популярнішим. Це може бути камера в холодильнику або окреме обладнання (скриня чи шафа).
Для зберігання моркви в морозильній камері її потрібно певним чином підготувати. Полягає підготовка в митті коренеплодів, їхньому очищенні та подрібненні. Моркву можна подрібнити на тертці або нарізати зручним для себе способом – кубиками, соломкою, кружечками, півколами. Заготовлені таким способом овочі використовуються надалі для приготування різних страв, які потребують термічної обробки.
Подрібнену зручним способом моркву краще заморожувати невеликими порціями. Для цього можна використовувати поліетиленові пакети (є особливі пакети для заморожування, у них висока щільність), харчову плівку, контейнери, пластикові баночки (зручно використовувати баночки з-під йогуртів).
Спочатку слід заморозити подрібнену моркву на тарілці або обробній дошці, виклавши в один шар. Обов’язково накрити тару харчовою плівкою, щоб сировина не вбирала запахи морозильника. Коли морква заморозиться, то слід перекласти її в зручну тару і помістити в морозильну камеру для тривалого зберігання.
Зберігати моркву в морозильній камері можна до року. За необхідності слід діставати потрібну порцію і готувати звичним способом. Розморожувати продукт перед приготуванням необов’язково.
Моркву можна заморожувати не тільки окремо, а й з іншими овочами та зеленню – такі суміші можна використовувати для смаження, тушкування, запікання, додавання в супи та інші страви.
Ще один варіант зберігання овочів у морозильнику – у приготованому вигляді. Зазвичай роблять зажарки для супів і рагу, а потім заморожують їх порційно. За необхідності порція замороженої засмажки додається в потрібну страву.
Про те, як правильно заморозити моркву на зиму, дивіться наступне відео:
Гаражне зберігання
Якщо в гаражі є льох, то зберігати овочі можна будь-якими способами, придатними для нього – у піску, тирсі, глині. Без льоху зберігання теж можливе, але нетривале, тому цей варіант доречний для невеликого врожаю.
Для зберігання кожен коренеплід треба обгорнути газетним папером (достатньо 1-2 шарів). Підготовлену моркву укласти в невеликі ящики. Газетне обгортання подовжує термін зберігання, захищає коренеплоди від загнивання.
Морква широко використовується в кулінарії в різному вигляді. У їжу коренеплоди вживають цілий рік, тому важливо їх зберегти якомога довше. Способів зберігання моркви багато. Вибирати підходящий варіант слід виходячи зі своїх можливостей і переваг.
