Крім приємного смаку і привабливого вигляду, гриб лисичка славиться своєю стійкістю до псування. У ньому практично ніколи не заводяться черв’яки. За будь-яких погодних умов він залишається недоторканим. Чим обумовлена ця унікальна здатність плодових тіл лисички, ви дізнаєтеся зі статті.
Причини, чому лисичок не вражають черв’яки
Цей жовтий гриб, що з’являється в лісі в другій половині червня, характеризується унікальним хімічним складом. Він багатий багатьма корисними речовинами:
- амінокислотами;
- вітамінами (А, С, Е, В1, В2, В3, D);
- мінералами (цинком, калієм, марганцем, залізом);
- ергостеролом, що забезпечує очищення і нормальне функціонування печінки;
- траметоноліновою кислотою, що пригнічує вірус гепатиту;
- є натуральними антибіотиками.
Завдяки їм у лисички є чимало цілющих властивостей: тонізувальних, загальнозміцнювальних, бактерицидних, противірусних.
Багатий хімічний склад надає лисичкам і таку унікальну здатність, як стійкість до псування:
- вони не загнивають на корені;
- не червивіють;
- не сохнуть від спеки;
- не псуються під час транспортування навіть у закритій тарі.
Гриби страждають від личинок 120-ти видів комах. Згідно зі статистикою, пошкодженими паразитами виявляються від 40 до 80% їхніх плодових тіл. Лисичка – особливий випадок. Показник псування черв’яками цього їстівного гриба становить 1%.
Захист лисичці від пошкодження личинками шкідників забезпечує наявність у її складі таких 2 речовин:
- хіноманнози (або хітинманнози);
- бета-глюкану.
Основна роль у захисті гриба від черв’яків належить хіноманнозі. Потрапляючи в організм безхребетного шкідника, вона паралізує його нервові центри. Опинившись усередині плодового тіла лисички, паразит не виживає. Ці умови згубні і для кладки паразита.
Наявність у хітинманнози властивості знищувати черв’яків та їхні яйця робить лисичку дієвим протигельмінтним засобом. Щоб позбутися глистів, гриб вживають сушеним і подрібненим у порошок, або у вигляді спиртової настоянки. Для людини хиноманноза абсолютно безпечна.
Ця речовина нестійка. Вона руйнується за таких умов:
- нагрівання вище +50⁰С;
- контакт із сіллю або кислотою.
У термічно оброблених, солоних і маринованих лисичках хітинманноза не міститься.
Бета-глюкан – другий протипаразитарний компонент лисички. Присутній у її плодовому тілі, він забезпечує активацію імунної системи гриба. Лейкоцити, що утворюються при цьому у великій кількості, знищують черв’яків, як і будь-яку чужорідну протеїнову структуру.
Чому іноді зустрічаються лисички, уражені комахами
Вкрай рідко в лісі зустрічається цей гриб, пошкоджений комахами. У поодиноких випадках його псують черв’яки. У таких лисичок зіпсованою виявляється ніжка або центральна частина капелюшка. Причини їхньої червивості криються в:
- низький вміст хітинманнози;
- ослабленому імунітеті;
- спекотній погоді.
Черв’яки зрідка виявляються в старих (млявих і в’ялих), а також у перерослих екземплярах.
Лисички страждають від атак таких шкідників, як чорний жук (його личинка) і дротяники. Ці істоти проробляють у м’якоті гриба характерні ходи. Їм не страшні багато несприятливих чинників. Не бояться ці комахи і паралізуючої дії хіноманнози. Їх надійно захищає хітиновий панцир.
Завдяки здатності не червивіти, ці руді гриби завоювали популярність у любителів тихого полювання, отримали широке застосування в медицині. Хіноманноза захищає від паразитів не тільки лисичку, а й того, хто її їсть.
