Скрипиця є їстівним грибом четвертої категорії, належить до роду молочників. Назву гриб отримав завдяки скрипу капелюшка при дотику до сторонніх предметів. У деяких країнах скрипун вважають неїстівним грибом, а взагалі він умовно-їстівний, тобто вживати можна лише після попереднього відварювання.
Інші назви гриба
Гриб так назвали, тому що він при зіткненні з чимось, видає скрип. Цю назву дав народ, ще його називають:
молочаєм;
скрипуном осиковим;
скрипицею;
повстяними груздями;
молочайними груздями;
скрипухою.
Особливості та опис
Гриб має приємний грибний смак і аромат. Нижче піде мова про те, як розпізнати і зрозуміти, що перед ногами росте саме гриб скрипун, адже його легко переплутати з іншими схожими грибами.
Капелюшок. Щільної консистенції, суха і м’ясиста, в діаметрі досягає 6 сантиметрів, але іноді може досягати 25 сантиметрів. У молодого гриба капелюх опуклий, а посередині вдавлений, краї загорнуті всередину. У міру старіння вона набуває воронкоподібного зовнішнього вигляду, де краї розтріскані. У молодого гриба забарвлення капелюха молочне, але в міру старіння він жовтіє або набуває вохристого відтінку з жовтими плямами. Ім’я гриба було придумано через повстяну поверхню, яка під час дотику до нігтя, ножа і так далі скрипить.
Ніжка невисока, близько 5 сантиметрів у висоту, товщина теж приблизно 5 сантиметрів. Він щільний, прямий, гладкий, а під капелюшком трохи звужується.
М’якоть тендітна, жорстка білого кольору, яку легко поламати при легкому натисканні. Вона виділяє пекучий сік білого молочного кольору, на повітрі він забарвлюється в жовтий колір.
Пластинки рідкісні, трохи звисають на ніжку гриба. Щойно гриб починає рости, пластинки мають біле забарвлення, але в міру дозрівання змінюються на жовтуватий відтінок.
Коли і де росте скрипун
Скрипицю можна легко знайти, починаючи від Західної Європи закінчуючи Далеким Сходом. Що стосується лісів, то гриби можна зустріти в:
хвойних;
листяних;
змішаних.
Вони розташовуються там, де багато моху, старого листя і багато сонячних променів. Особливо гриб віддає перевагу рости поблизу осики і берези. Здебільшого скрипиці ростуть великими групами, причому в групі можуть бути як молоді, так уже й старі гриби. У рідкісних випадках гриб можна зустріти на самоті.
Збирати скрипиці можна з середини літа до кінця осені, найсмачнішими і найсоковитішими грибами є ті, що дозріли наприкінці літа.
Їстівність гриба
Скрипун осиковий або скрипиця належить до умовно-їстівної групи, у сирому вигляді цей гриб вживати не можна. Хоч він і не отруйний і не призведе до серйозних наслідків, але нудоту і блювоту викличе.
Із чим можна сплутати скрипуна
Багато грибників можуть помилково переплутати з поганками і пройти повз, а даремно, адже скрипуни смачні та корисні. Також грибники можуть переплутати цей гриб із груздями. Різниця в тому, що скрипун твердіший, ніж білі грузді. І на їхньому капелюшку відсутня бахрома. Капелюх скрипуна майже як пластмаса, чого не скажеш про грузді.
Пластинки у груздя світліші, ніж у скрипуна, у груздя м’якоть на місці зламу починає помітно темніти, у скрипиці це відсутнє. Перевагою є те, що отруйних і шкідливих двійників у скрипуна немає.
Правильна обробка
Щойно гриби доставили з лісу додому, їх насамперед слід перебрати і звільнити від прилиплого листя та іншого бруду. Далі гриби промивають і вимочують у солоній воді. Після цього скрипуни можна варити, смажити, тушкувати, робити різні соуси, засушувати або маринувати, але все це після попереднього відварювання.
Вимочування триває 5 днів у холодній чистій воді. Це необхідно робити, якщо було прийнято рішення засолити гриби або приготувати будь-яким іншим способом. Протягом цього часу вода має бути кілька разів поміняна на чисту, а потім на чисту.
Крім того, що в грибі міститься безліч корисних речовин, у ньому також є і шкідливі компоненти, які роблять свіжий гриб гірким. Річ навіть не в смаку, якщо цей гриб просто відварити або смажити, то можуть виникнути напади нудоти й блювоти та отруєння шлунково-кишкового тракту, тому так важливо їх попередньо замочити та засушити або засолити…
Застосування в медицині
Скрипицю використовують у народній медицині, зробивши спиртову настоянку, існує думка, що вона запобігає появі пухлин і бореться із запальним процесом. Також гриб використовують у китайській медицині: застосовують його зовнішньо для усунення болю в ногах, поліпшення стану сухожиль і кісток.
Користь і цінність скрипиці
Кожній людині хочеться отримати від їжі максимум користі, але далеко не всі продукти цим багаті, чого не скажеш про гриби скрипуни.
Після того, як гриби правильно оброблені, вони втрачають шкоду, а насичують організм вітамінами, амінокислотами і мікроелементами (магній, калій, кальцій та інші). Скрипиця містить у собі 49% вуглеводів і 47% білків. Гриби можна навіть вживати, перебуваючи на дієті, оскільки на 100 грам продукту 22 Ккал.
Склад грибів:
білки;
жири;
вуглеводи;
вода.
Мінерали:
кальцій;
калій;
залізо;
магній;
фосфор;
натрій;
цинк;
мідь;
селен;
марганець.
Вітаміни:
вітамін С;
тіамін;
рибофлавін;
нікотинова кислота;
холін;
вітамін В6;
бетаїн;
вітамін В12;
вітамін В;
вітамін Е;
жирні кислоти.
Регулярне вживання правильно приготованих грибів позитивно вплине на роботу шлунково-кишкового тракту, вийде поганий холестерин, знизиться цукор у крові та покращиться робота серцевої системи.
Протипоказання
Навіть людям із міцним здоров’ям не можна часто і багато їсти грибів, оскільки цей продукт вважається важким для шлунка. Також вони містять у собі велику кількість білка, а це також велике навантаження на травну систему.
Про гриби слід забути людям із такими порушеннями:
загострення захворювань органів травної системи;
ниркові та печінкові хвороби;
подагра;
індивідуальна непереносимість;
дитячий вік до 12 років;
вагітність і лактаційний період.
Вирощування в домашніх умовах
Принцип вирощування скрипиці не складний, достатньо лише придбати в магазині готовий міцелій. Цей варіант надійніший і простіший, але, на жаль, не скрізь він продається.
Щойно міцелій був придбаний, його змішують із попереднім субстратом (суміш ґрунту і тирси листяної деревини). Далі слід зібрати в лісі листя та мох, де росте багато скрипунів. Починати висівання слід з травня по вересень.
Далі робиться живильний розчин на основі дріжджів і цукру, і вирощувати міцелій слід на ґрунті, що ближче наближений до лісового.
Деякі грибники висаджують у такий спосіб: перестиглі гриби ламають на шматочки і змішують із торфом та тирсою і поливають живильним розчином. Ємність накривається кришкою, де проробляються невеликі дірки, і відставляється на три доби при температурі 23 градуси.
Грунт перед самою посадкою поливають розчином вапна, який слід розвести з 50 грам вапна на 10 літрів води. Лунки робляться ближче до листяної деревини, підготовлений субстрат виливають у лунку, заповнюючи її наполовину. Зверху викладається міцелій і додається приготованим субстратом до верху. Наприкінці викладається мох і листя.
Можна скрипуни вирощувати і в підвалі або сараї. Для цього слід заповнити поліетиленовий пакет міцелієм скріпунів і виконати в ньому дірки, звідки і будуть виростати гриби. У такому разі їх можна збирати 5 років поспіль.
Гриби скрипуни хоч і не є одними з найсмачніших грибів, але все ж їх можна вживати в їжу. Переплутати з деякими видами груздів цілком можливо, тому потрібно знати, як відрізнити скрипун від іншого гриба. Також необхідно правильно приготувати скрипуни, щоб не виникло проблем із травною системою.
