Шардоне – технічний сорт винограду, який був відомий аграріям ще в середні століття. Цей популярний сорт не втрачає популярності протягом сотень років, і широко використовується у виноробстві для виробництва білих вин.
Історія походження
Шардоне (Chardonnay) призначений для переробки і є одним із найпоширеніших у світі сортів винограду. Його історія сягає в глибину століть і досить суперечлива. Інша популярна назва – Білий бургундський. Сорт має безліч різновидів і клонів.
Точних даних про походження Шардоне немає. Одні кажуть, що в Європу його привезли хрестоносці з Лівану, інші вважають, що знаменитий сорт вивели французькі ченці. Фахівці ж припускають, що сорт Шардоне був отриманий схрещуванням винограду Піро нуар і Гуе блан.
Опис
У винограду Шардоне розлогі кущі, на яких багато пагонів. Рослини вирізняються великою силою росту, деякі екземпляри здатні виростати до 5 м у довжину.
Короткий опис:
Пагони. Однорічна лоза має зеленуватий відтінок, до другого сезону вона набуває коричневого кольору.
Листя. Вони зморшкуваті, з п’ятьма округлими лопатями і зубчастими краями. Молоде листя має світло-зелений колір зі сріблястим відтінком, потім воно набуває жовтуватого тону, восени кущі стають лимонно-жовтими.
Квіти. Обох статей.
Грона. Вони досить компактні, майже квадратні, із середньою щільністю розташування ягід. Довжина грон досягає в середньому 11 см, ширина – 10 см. Форма грона – конічно-циліндрична.
Ягоди. Вони мають округлу форму та зеленувато-біле забарвлення. Шкірочка вкрита тонким восковим нальотом. На сонці зеленуваті плоди набувають золотистого тону. У них тонка і міцна шкірка, а всередині кілька (2-3 штуки) кісточок, що легко відділяються від соковитої м’якоті. Діаметр ягід – 15-16 мм. Вага – до 4 г.
Характеристики
Ранньостиглий виноград Шардоне має досить хороші, хоча й не ідеальні характеристики. Висаджувати цей сорт рекомендується в тих регіонах, які оптимально підходять під його вимоги до умов зростання.
Характеристики сорту Шардоне:
Урожайність. Урожай дає тільки 40% пагонів. На одному пагоні виростає до 3-х грон.
Морозостійкість. Може витримувати зниження температури до -20 °C. У помірних широтах, для яких характерні суворі зими, культурі потрібне укриття.
Посухостійкість. Невисока.
Терміни дозрівання. У південних регіонах грона дозрівають наприкінці серпня або на початку вересня. Вегетаційний період становить приблизно 140 днів.
Смак і аромат плодів
Ягоди винограді Шардоне мають приємний, солодкуватий смак і не менш цікавий аромат. Стиглі ягоди випромінюють дивовижні цитрусові та квіткові нотки, в ньому відчуваються ароматичні ноти апельсина, лимона, ананаса, дині, горіха і весняних квітів.
Склад і корисні властивості плодів
Шардоне, хоч і є технічним сортом, відрізняється унікальним складом корисних компонентів. У них багато вітамінів – А, С і К, заліза, калію. У ньому також міститься мелатонін, гліколієва кислота і фенольні сполуки.
Унікальний склад робить плоди Шардоне дуже корисними для організму, вони:
благотворно впливають на роботу серця, лімфи, шлунково-кишкового тракту і нервової системи;
розріджує кров і підвищує вироблення еритроцитів.
Кислотність ягід – від 8,2 до 11,6 г/л. Вміст цукру – 180-229 г/дм³. Калорійність свіжих ягід – калорійність: 60,33 ккал на 100 г.
Регіони вирощування
Батьківщиною Шардоне вважається Франція, а саме її історичні провінції Бургундія і Шампань. Сьогодні виноград Chardonnay поширений практично по всьому світу. Ця теплолюбна культура росте на землях Європи, Азії, Північної та Південної Америки, Австралії, Південної Африки.
Шардоне вирощують переважно на малій історичній Батьківщині – у Франції. Також виноградники з Chardonnay можна зустріти в Північній Італії та деяких інших країнах Європи, сорт також вирощують у Каліфорнії (США).
На якісні характеристики плодів, а надалі й вина, багато в чому впливають умови зростання. Фахівці дегустатори можуть легко відрізнити вина з винограду Шардоне, вирощені в спекотній Бургундії та більш прохолодній Шампані.
Плюси та мінуси
Довга історія у виноробстві – найкраще свідчення унікальних властивостей і переваг Шардоне. Вони настільки великі, що виноградарі та винороби готові миритися з усіма недоліками цього сорту, хоча їх не так уже й мало.
сильнорослі кущі;великі ягоди;не вимагає запилювачів;добре розмножується;приємний смак і аромат плодів;невибагливість до умов зростання.бруньки можуть вимерзати під час поворотних травневих заморозків; потрібне укриття; погано переносить посухи; може вражатися грибковими захворюваннями; через високу вологість може скидати квітки; достиглі ягоди падають на землю.
Особливості посадки
Виноград Шардоне добре росте на сонячних ділянках, щоб урожай був хорошим, а плоди смачними і цукристими, йому потрібно багато світла. Затінені ділянки для нього абсолютно не годяться. Найкраще рішення – південний бік саду або схил. Ґрунти в ідеалі мають бути багаті гумусом, на мізерних ґрунтах Шардоне не зможе продемонструвати свій сортовий потенціал на 100%.
Між сусідніми саджанцями необхідно витримувати певну дистанцію, щоб кущі згодом не заважали один одному. Оптимальна схема посадки кущів Шардоне: 3 х 1,00 – 1,5 м.
У південних регіонах надмірно густа посадка перешкоджає отриманню потрібної кількості сонячного світла, але в регіонах із прохолодним кліматом густа посадка, навпаки, вітається.
Догляд
Виноград Шардоне вважається невибагливим і не вимагає особливого догляду. Набагато важливіші для нього відповідні умови зростання і клімат. Цей західноєвропейський сорт добре росте в м’якому і теплому кліматі, спеку він переносить погано, тому головне, на що слід звернути увагу – поливи.
Особливості догляду за виноградом Шардоне:
Поливи. Сорт потребує помірних поливів. Посуха негативно позначається на стані виноградних кущів, погіршується їхній ріст і плодоношення. Дорослі рослини поливають кожні 2 тижні, молоді – раз на тиждень. Полив проводити бажано водою, нагрітою до температури навколишнього середовища. Норма поливу – 20 л на кущ. Частота поливів залежить від погодних умов, якщо йдуть дощі, поливають виноград рідше і менш рясно. Коли починається налив ягід, поливи тимчасово припиняють. Потім їх відновлюють і продовжують до кінця листопада.
Обрізка. Як і всякий винний сорт, Шардоне вимагає грамотного формування кущів. Під час обрізки виноградарі зберігають не більше 80% плодоносних пагонів, оскільки надмірне навантаження погіршує якість і кількість врожаю. На пагоні зберігають від 5 до 7 вічок, з яких потім формуються грона. Кущі формують на штамбі висотою 1-1,2 м з вільним звисанням зелених пагонів. Щоб забезпечити для плодів, що дозрівають, необхідний обсяг світла і повітря, кущі обрізають за стандартною віяловою схемою. Влітку також ретельно проріджують крону – ця процедура сприяє визріванню грон.
Мульчування. Воно забезпечує виноградним кущам комфортніші умови зростання, захищаючи ґрунт від зайвого пересихання. Процедуру проводять ранньою весною або через тиждень після посадки живців. Як мульчу використовують:
тирсу;
солому;
скошену траву;
кокосову кору;
полімерне волокно.
Підживлення. Навесні виноград можна підгодувати водним розчином коров’яку або курячого посліду, в період цвітіння і зав’язі плодів – калійними і фосфорними добрива, після збору врожаю – органікою або мінеральними комплексними складами.
Укриття на зиму. У південних регіонах Шардоне можна не накривати. У всіх інших обов’язково мульчую ґрунт, наприклад, товстим шаром соломи. Також пригинають до землі пагони, а зверху вкривають листям, потім натягують агроволокно і плівку. Матеріал ретельно притискають по периметру. У середині квітня укриття знімають.
Розпушування. Раз на 1-2 тижні землю навколо рослин розпушують, щоб забезпечити нормальний повітрообмін кореневої системи. Процедуру проводять максимально акуратно, щоб не пошкодити коріння стовбур. Краще рихлити зволожений ґрунт, тоді він швидше вбирає воду і кисень.
Шкідники та хвороби
Сорт Шардоне за несприятливих умов зростання і при порушенні правил агротехніки може вражатися захворюваннями, найчастіше, мілдью та оїдіумом. У Шардоне до цих хвороб спостерігається середня стійкість.
Сорт погано переносить дощову погоду, якщо вона припадає на етап дозрівання, ягоди починають гнити. Осипання квіток і зав’язей не обов’язково пов’язане з хворобами, причиною цього явища може стати вітряна, холодна або дощова погода на початку літа.
Також виноград Шардоне може уражатися:
антракнозом;
хлорозом;
бактеріозом;
краснухою;
бактеріальним раком.
Запобігти появі цих та інших захворювань допомагають своєчасні профілактичні обприскування фунгіцидними препаратами, наприклад, Аерофосом, Топазом, Топсином, Хорусом тощо.п.
Сорт Шардоне може вражатися попелицею, павутинним кліщем, щитівкою. При появі цих комах листя всихає, скручується, опадає, на листках і пагонах з’являються плями і пошкодження. Позбутися шкідників допоможуть потужні інсектицидні препарати, наприклад, Бітоксибацилін, Ортус, Аполло, Демітан тощо.п.
Збір урожаю
Збір врожаю проводять з урахуванням смаку і стиглості ягід – від цих параметрів безпосередньо залежить надалі смак вина. Виноградарі заздалегідь починають пробувати плоди на смак, перевіряють вміст цукру і кислот, щоб не пропустити час збирання і не зняти грона раніше терміну.
Збирати врожай потрібно під яскравим сонцем, дощ під час знімання грон – головний ворог вина. На півдні Росії Шардоне починають збирати на початку або в середині вересня, якщо запізнитися, ягоди починають пліснявіти та/або обсипатися, втрачають форму і покриваються тріщинами.
В ідеалі зірвані грона відразу відправляють у переробку, зволікання загрожує втратою якості плодів і погіршенням смаку вина.
Застосування
Сік, вичавлений з винограду Шардоне, використовують для виробництва білих вин різної міцності, ігристих і звичайних, з різноманітними смаками. Chardonnay входить до трійки сортів винограду, з яких роблять справжнє французьке шампанське. Перестиглі ягоди набувають легкої солодкості, і для виготовлення вина їх не використовують.
З Шардоне виходить біле столове вино високої якості з фруктовими ароматами – яблучним, лимонним, цитрусовим. Завдяки витримці в дубових бочках вина набувають ванільних, "димних" і дубових відтінків. Цей французький сорт також широко використовують для підвищення якості шампанських виноматеріалів.
Виноград Шардоне – старий перевірений сорт, який не потребує реклами. Він досить невибагливий і надійний, проте вимагає правильного догляду і сприятливих умов зростання – від них залежатиме якість майбутнього вина.
