Не всі гриби їстівні – є деякі з них, які намагаються замаскуватися під безпечний продукт, але насправді вони отруйні або просто не їстівні. Одним із таких є несправжній підберезник. Він же гірчак, жовчний гриб, гіркушка. Входить псевдогриб до роду Тилопіл.
Опис хибного представника
Несправжній підберезник за зовнішніми показниками нагадує підберезник істинний або підосичник. З іншими грибами сплутати його неможливо. Як розпізнати:
- Капелюшок. Відрізняється округлою, за типом подушки, формою. У діаметрі варіюється від 12 до 15 см. Основне забарвлення – жовто-коричневе, жовто-буре, додатковий відтінок – каштановий або сіруватий. Поверхня у сприятливих або посушливих умовах сухувата, а під час дощів, навпаки, мокра і липка. Структура капелюшка волокниста, а текстура оксамитова.
- М’якоть. Відрізняється білосніжним відтінком, але якщо гриб розрізати, м’якоть злегка червоніє, але ніколи не темніє, на відміну від справжніх двійників. Аромат несправжнього підберезовика ледве вловимий.
- Спорова система. Спори відрізняються рожево-коричневим або чисто рожевим відтінком, трубчастий шар у молодому віці гриба білястий, але поступово теж рожевіє. Якщо на нього натиснути, червоніє. Трубки щільно тримаються на ніжці, тому вважаються прирослими.
- Ніжка. Ідентична їстівним грибам, оскільки має булавоподібну форму, тобто знизу потовщена, догори звужується, основний колір – кремово-жовтий або жовто-коричневий, але під капелюшком завжди білястий або злегка вершковий. Поверхня вкрита насиченим сітчастим візерунком, що має коричнюватий, чорний або бурий відлив.
Гіркушка, підосичник і підберезник – три абсолютно різні гриби, які не належать до одного роду. Незважаючи на це, гірчак дуже схожий на їстівні види.
За якими параметрами можна відрізнити несправжній підберезник від їстівного
Особливо важко гіркушку відрізнити від їстівних родичів у молодому віці – поки пори не встигли повноцінно забарвитися. Проте розрізнити їх можна за такими ознаками:
- За капелюшком – він у несправжнього гриба вкритий бархатистою поверхнею. У їстівних представників грибного царства вона з незначним блиском і абсолютно гладенька.
- За кольором багато в чому нагадує підосичник, але насиченість у помилкового підберезовика значно вища. Якщо це помаранчевий колір, то він вогненний, якщо коричневий, то отруйний.
- Розміри теж відрізняються. Псевдогриб більший за справжній, нижнє потовщення ніжки масивніше.
- Поверхня підберезовика або підосиновика на ніжках обов’язково вкрита лусочками, у неїстівного гриба вони відсутні. Зате є червоно-буро-криваві прожилки.
- Відтінок гіменофора (нижньої частини капелюшка) в молодому віці у ложника рожевий, а в майбутньому стає брудним.
- Гіркушка ніколи не уражається черв’яками та іншими шкідниками, оскільки в ній присутня гіркота, що викликає печіння.
- Гірчак віддає перевагу максимальній затіненості та заболоченому ґрунту, тоді як справжні гриби люблять інші умови зростання.
Поширення, екологія та мінливість несправжнього підберезовика
Підберезник помилковий росте на території всієї Росії, віддає перевагу однаково як листяним, так і хвойним лісопосадкам. Досить часто зустрічається на пнях, які давно прогнили. Єдина сприятлива умова для успішного поширення – родючість і закисленість субстрату.
Гірчака ніколи не зустріти на лісовій сонячній галявині або узліссі, далеко від води і підвищеної вологості. Їм важлива присутність поруч підгнилих елементів – деревини, листя тощо. д.
Їстівні представники грибних родин завжди стабільні – якщо при зрізі гриб темніє, то так відбувається постійно, якщо ні, то, на жаль, але по-іншому не буде. Підберезник несправжній відрізняється мінливістю фізичних характеристик. А саме – він може змінювати колір, а може й ні.
Їстівність і смакові якості
Несправжній підберезник не входить до числа отруйних грибів, наприклад, як поганка, мухомор. Тому він не призводить до летального результату. Незважаючи на це, гіркушка вважається неїстівною (або умовно їстівною). Гриб хороший тим, що люди його їсти не зможуть – він надмірно гіркий (звідси й назва гірчак, гіркушка).
Інші особливості:
- через цю ж гіркоту псевдогриб не уражається комахами;
- при термічній обробці жовчний присмак тільки посилюється.
Дивіться також відео на цю тему:
Симптоми отруєння несправжнім підберезовиком
М’якоть несправжнього підберезовика складається з різних речовин, зокрема й токсичних, які й викликають жовчний смак. Це смолянисті елементи, які діють подразливо на слизові оболонки органів шлунково-кишкового тракту.
Зарубіжні фахівці не рекомендують гіркушку навіть брати в руки, вважаючи її небезпечною для здоров’я. Вони з’ясували, що токсини, які входять до складу, отруюють печінку.
Отруєння трапляється в рідкісних випадках – тільки тоді, коли людина свідомо з’їдає кілька грибів (таке може бути за дисфункцій смакових рецепторів). Інший варіант – консервація несправжнього підберезовика разом з іншими видами грибів, овочами тощо. д. Річ у тім, що багато приправ можуть замаскувати гіркоту.
Якщо сталася інтоксикація, стан хворого супроводжуватиметься такими ознаками:
- больовий синдром в області шлунка;
- нудота і блювота;
- пронос;
- слабкість;
- запаморочення.
Перша симптоматика спостерігається щонайменше через 30 хвилин, максимум через 3 години.
Перша допомога
Інтенсивність прояву симптомів безпосередньо залежить від конкретного організму. У деяких людей відмічається навіть повне зневоднення, тому важливо своєчасно надати першу медичну допомогу та одразу ж викликати бригаду швидкої допомоги.
Що потрібно зробити насамперед із потерпілим:
- Промити шлунок. Для цього дайте хворому випити щонайменше 600 мл чистої негазованої та злегка підсоленої води. Оптимальніше за все – 1-1,5 л.
- Якщо природне блювання відсутнє, викличте його штучно. Робіть це до моменту полегшення стану.
- Дайте потерпілому будь-який кишковий сорбент, який допоможе вивести токсичні речовини. Наприклад, активоване вугілля (кількість таблеток залежить від маси тіла людини – на кожні 10 кг призначено 1 таблетку).
Навіть якщо у хворого відсутнє зневоднення, важливо наступні кілька днів дотримуватися дієти – відмовитися від смаженого, гострого, молока, копченостей. Дозволено їсти пісні каші, відварене дієтичне м’ясо (кролик, телятина), овочі, що пройшли етап тушкування (без попереднього смаження) або запікання на решітці.
Обов’язково необхідно нормалізувати водно-лужний баланс. Конкретний препарат і дозування призначає тільки лікар.
Прогноз після отруєння несправжнім підберезником цілком сприятливий, тобто значущих ускладнень не буде. Незважаючи на це, краще не допускати такого стану, для чого важливо навчитися розпізнавати гіркушку за зовнішніми ознаками.
