Всі, хто одного разу мав можливість спробувати їжу, приготовлену методом гарячого копчення, не могли не запам’ятати той дивовижний смак і аромат. Гаряче копчення – це дуже цікаве заняття. Якщо ви власник дачної ділянки або заміського будинку, тоді чому б не створити каганець своїми руками? Процес виготовлення нескладний і під силу навіть початківцям майстрам. Перевага гарячого копчення перед холодним очевидно – зберігається соковитість продукту, всі небезпечні бактерії знищуються, а їжа набуває золотисту скориночку. Каганець гарячого копчення своїми руками – це оригінальний спосіб для організації прекрасного пікніка на свіжому повітрі. Жар призведе продукти харчування до готовності, а дим зробить їх ароматними.
Читайте також: Коптильня своїми руками з газового балона
Каганець гарячого копчення – будова вироби
Перш ніж приступати до виготовлення, важливо дізнатися про трісках – основного показника копчення. Саме від них залежить результат і зовнішній вигляд їжі. Важливо, щоб тирса повільно тліли, а не згорали під впливом високої температури. Деякі просто злегка мочать тріски у воді. Незначна вологість ніколи не буде зайвою і лише додасть готовому виробу соковитості. Якщо є така можливість, тоді краще замість трісок використовувати сухі гілочки. Які дерева підійдуть для гарячого копчення? Відмінним варіантом є листяні породи дерев: дуб, вільха, вишня, яблуня і зливу. Не рекомендується використовувати хвойні породи, так як виділяється при копченні смола робить смак страви неприємним.
Якою має бути коптильня? Для початку розглянемо її параметри. В ідеалі конструкція повинна мати дві камери: в першій розташовуються продукти, а в другій тріски для копчення. Але на практиці ці дві камери розташовуються в одній ємності. Щоб зробити коптильню своїми руками, необхідно вирішити, з якого матеріалу вона буде виготовлена. Ми пропонуємо вам розглянути на процес виготовлення на прикладі емальованого відра або каструлі.
1. Якщо у вас є старе, непотрібне сміття або каструля з цілим дном, тоді ви сміливо можете використовувати цей посуд для створення коптильні.
Для коптильні підійде старе відро або каструля
2. Тирса завжди насипаються в самий низ конструкції, оскільки при нагріванні дим піднімається нагору. У деяких магазинах готова тріска продається в спеціальних пакетах. Ви можете використовувати її, якщо немає можливості приготувати тирса самостійно. Кількість трісок визначається на око. Слідкуйте, щоб не переборщити, інакше продукт може мати гіркуватий присмак. Важливо повністю покрити дно тонким шаром.
3. Якщо конструкція має круглу форму, як в нашому випадку, тоді як сітки можна використовувати звичайну Пельменниці. Раніше такі пристосування були дуже поширені і зберігалися майже в кожному будинку. На сітку будуть викладатися продукти. Якщо ж ваша ємність іншої форми, тоді потрібно зробити відповідну даними розмірами сітку.
4. Тепер можна приступати до гарячого копчення. Як це зробити? На ділянці потрібно вирити невеликий отвір, за формою ємності, засипати туди вугілля і поставити на них нашу коптильню. В такому стані блюдо буде готуватися близько 2-х годин. Показником готовності стане золотистий зовнішній вигляд продукту і його аромат.
Домашні каганця – відмінна можливість порадувати своїх рідних і близьких. Як бачимо, створити таке пристосування будинку зовсім нескладно. Але існує ще один варіант коптильні, більш вдосконалений. Його перевага полягає в тому, що в конструкції є деко для збору жиру, тому в коптильні можна готувати жирні продукти, що не переживаючи, що капає жир погасив тління трісок.
Каганець гарячого копчення своїми руками – прекрасний винахід. Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у спорудженні власної каганця, щоб радувати себе і своїх рідних смачними страв.
