Патисон є цікавою рослиною, схожою на кабачок, проте має унікальний зовнішній вигляд. Овочева культура використовується для приготування різних страв, зокрема консервування та маринування.
Опис патисону
Патисон є трав’янистою однорічною рослиною, яка росте кущем або напівкущем. У неї жорсткувате велике листя, поодинокі одностатеві однодомні квітки, пофарбовані в жовтий колір.
Плоди патисона мають тарілчасту або дзвоникоподібну конфігурацію, залежно від сорту. Шкірка плода може бути пофарбована в білий, зелений, жовтий, фіолетовий або строкатий відтінок. Також трапляються сорти, де у патисонів на шкірці є плями і смуги.
Плоди цінуються за рахунок своїх смакових якостей, адже їх можна вживати в їжу в тушкованому, смаженому, маринованому і солоному вигляді. За смаком патисони нагадують кабачки, однак у них ніжніший смак, який більше нагадує спаржу або артишоки.
Патисон – дієтичний продукт, який рекомендують вживати в разі хвороб шлунка, печінки та нирок, а також при атеросклерозі. Культура характеризується активною сечогінною властивістю, за рахунок чого з організму виводиться зайва рідина і вимивається сіль.
Користь і шкода
Молодий патисон вважається найбільш смачним і поживним. У плодах міститься від 4 до 12% сухих речовин, також вони наповнені пектиновими речовинами, цукром, сирим білком, жирами. Найцікавіше, що цукор у плоді представлений у вигляді фруктози і глюкози, тому він відмінно засвоюється.
Також у патисонах містяться мінеральні солі: калій, фосфор, кальцій. Плоди наповнені натрієм, кобальтом, титаном, літієм, алюмінієм, залізом, молібденом, цинком та іншими мікроелементами. У складі присутні і вітаміни В1, В2, а жовті плоди насичені аскорбіновою кислотою і каротином.
У 100 г патисону міститься 18 ккал. За рахунок низької калорійності та високого вмісту клітковини продукт рекомендується застосовувати при дотриманні дієти.
Плоди сприяють нормалізації обміну речовин і допомагають при серцевих і ниркових захворюваннях, також при проблемах із печінкою. Корисною буде культура для профілактики та лікування гіпертонії, недокрів’я та атеросклерозу.
Вчені встановили, що споживання помаранчевих патисонів дає змогу вивести з організму холестерин.
До того ж у ньому міститься лютеїн, якого майже в п’ять разів більше, ніж в інших сортах. Коли цей компонент потрапляє в кров, він діє як антиоксидант: запобігає тромбоутворенню, зміцнює імунітет і нейтралізує вільні радикали.
Також лютеїн благотворно впливає на зір, що дуже важливо для людей у літньому віці.
Загалом патисони є безпечним овочем, який рідко викликає алергічну реакцію або неприємні симптоми. Однак при непомірному споживанні може спровокувати різні розлади:
- діарею;
- зневоднення;
- прискорене сечовипускання;
- метеоризм.
Продукт небажано вживати людям, у яких хронічна диспепсія. Консервовані патисони не рекомендуються дітям, а маринади з цукром категорично заборонені діабетикам. Також не варто вживати плоди людям із нирковою недостатністю і сечокам’яною хворобою.
Чим відрізняється патисон від кабачка
У кабачка і патисона є деякі відмінності. Зовні і за смаком вони схожі тільки в деякій мірі, проте істотно відрізняються.
Якості кабачка:
- у плода довгаста форма;
- довжина добре визрілого продукту може досягати 50 см;
- м’якоть ніжна, соковита, в міру щільна;
- застосовується для вживання їжі в будь-якому ступені зрілості;
- тривалий час зберігають свої корисні властивості після зняття з батога;
- допустимо вживати сирим, у вигляді соку або як інгредієнт у салаті;
- універсальне застосування.
Якості патисону:
- плід має тарілчасту, дзвоникоподібну або зірчасту конфігурацію;
- діаметр плоду не перевищує 8-12 см;
- м’якоть пориста, сухувата;
- не підходить для вживання в стадії фізичної зрілості;
- перед вживанням потрібне термооброблення;
- найчастіше використовується для консервування.
Таким чином, між кабачком і патисоном є суттєва різниця у формі, розмірі та можливості вживання.
Особливості смаку різних видів патисонів
Існує багато сортів патисонів. Ви можете використовувати білі, жовті, зелені та інші сорти патисонів, однак за смаковими якостями вони особливо не відрізняються.
У сирому вигляді патисон нагадує кабачок, проте є більш ніжним, трохи солодкуватим, має присмак горіхів і делікатесних білих грибів. Для посилення горіхово-грибного смаку достатньо обсмажити овоч на соняшниковій або оливковій олії.
Особливо смачними виходять мариновані патисони – у їхньому смаку виразно звучать грибні нотки.
Якщо ви хочете здивувати гостей своїми кулінарними здібностями, і щоб вони захопилися ще й зовнішнім виглядом страви, застосовуйте для готування патисони з різним кольором шкірки.
Що приготувати з патисонів
З патисонів готують різні страви. Цей овоч використовується для смаження, тушкування, маринування та консервування. Страви виходять ніжними і соковитими, а їхній смак унікальний і чудовий.
Смажені патисони
Це нескладна в приготуванні страва, що вимагає мінімум інгредієнтів і часу.
Продукти (на 6 порцій):
- патисони – 600 г;
- борошно – 6 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- рослинна олія – 6 ст. л. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Підготуйте всі необхідні продукти.
- Наріжте патисони кубиками, обваляйте в борошні та підсоліть.
- Прогрійте вершкове масло та рослинну олію. Викладіть шматочки патисонів і обсмажте у великій кількості олії на середньому вогні 3-4 хвилини до золотистої скоринки.
- Переверніть шматочки й обсмажте ще 2 хвилини з іншого боку. Готові скибочки складайте на блюдо.
- Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Обсмажте в олії, що залишилася, до золотистого кольору 2-3 хвилини.
- Покладіть цибулю зверху на смажені патисони.
- Наріжте дрібно кріп і посипте готові патисони.
Рекомендується подавати смажені патисони на стіл у теплому вигляді.
Консервовані патисони
Консервовані патисони – дивовижна страва, яка припаде до смаку кожному. Вона виручить на святковому столі і буде радувати в зимовий період.
Продукти на 2-літрову банку:
- патисони – 1,5 кг;
- помідори чері – 300 г.
- Для маринаду:
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- бадьян сушений – 2 шт.;
- перець білий горошком – 10 шт.;
- кмин насінням – 1 ч. л. л.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- оцет 70% – 1,5 ст. л.
Приготування:
- Вимийте овочі, обсушіть і складіть у банку, додайте часник.
- Залийте окропом. Через 10-15 хвилин злийте воду, ще раз залийте окропом.
- Додайте у воду всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Закип’ятіть, залийте в банку з патисонами, додайте оцет, закатайте кришкою.
Перед консервацією обов’язково простерилізуйте банки.
Патисони фаршировані
Фаршировані патисони мають дуже привабливий вигляд, до того ж за смаком страва виходить вельми незвичайною.
Продукти (на 6 порцій):
- патисони середнього розміру – 6 шт.;
- яловичина або свинина – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- сметана – 200 мл;
- вершкове масло – 150 г;
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 2 ч. л.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л. л.
Приготування:
- Приготуйте всі необхідні продукти.
- Вимийте патисони, зріжте верхівку і витягніть акуратно насіння, одночасно видаляючи волокнисту тканину. Зсередини натріть плоди часником.
- Промийте м’ясо під холодною проточною водою, видаліть плівки та сухожилля, перекрутіть на м’ясорубці.
- Очистіть цибулю, вимийте і дрібно наріжте, обсмажте на розігрітому вершковому маслі разом із м’ясом. У середньому процес займає 20 хвилин.
- Додайте сіль і перець. Зніміть з вогню і перемішайте, додавши сметану.
- Розігрійте духовку.
- Нафаршируйте патисони приготовленою начинкою. Зовні змастіть їх вершковим маслом, що залишилося, закрийте зрізаними верхівками і акуратно розставте на деку.
- Запікайте страву в розігрітій до 200 градусів духовці близько 60 хвилин. Овочі мають стати м’якими.
Подавайте фаршировані патисони в гарячому вигляді, попередньо полив розтопленим вершковим маслом. Також окремо можна подати сметану.
Патисони тушковані
Це дуже проста в приготуванні страва. Патисони в поєднанні з іншими овочами стануть ідеальним доповненням до м’яса або ж його можна вживати як основну страву.
Продукти (на 6 порцій):
- молоді патисони – 750 г;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- морква невелика – 2 шт.;
- томатна паста – 1,5 ст. л.;
- зелень петрушки та шпинату – по 1 пучку;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л. л.
Приготування:
- Підготуйте всі необхідні продукти.
- Вимийте патисони, очистіть і наріжте тонкими скибочками.
- Те ж саме зробіть із морквою.
- Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
- Дрібно нашаткуйте зелень.
- Розігрійте на сковороді рослинну олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на середньому вогні, приблизно 5-7 хвилин.
- Додайте томатну пасту, перемішайте.
- Викладіть на сковорідку патисони та моркву, посоліть і поперчіть, ретельно перемішавши.
- Влийте трохи води і тушкуйте до готовності під кришкою протягом півгодини.
Подавайте готові тушковані патисони, посипавши їх подрібненою зеленню шпинату і петрушки.
Оладки з патисонів
Оладки з патисонів є дуже простою, швидкою і водночас смачною стравою. До оладок можна подавати варення, мед або сметану.
Продукти (на 6 порцій):
- патисони – 400 г;
- борошно – 250 г;
- цукор – 4 ст. л.;
- яйця – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- сода – дрібка;
- рослинна олія – для смаження.
Приготування:
- Вимийте патисони та очистіть від шкірки. Наріжте на частини та позбудьтеся насіння. Натріть на найдрібнішій тертці.
- Додайте яйце.
- Всипте сіль, цукор, соду. Ретельно перемішайте.
- Додайте борошно і добре перемішайте, щоб усі грудочки розчинилися.
- Розігрійте сковороду з рослинною олією.
- Набирайте тісто ложкою і викладайте на сковороду.
- Обсмажуйте оладки з двох боків на середньому вогні до утворення золотистої скоринки, приблизно по 1-2 хвилини.
Це дуже смачна страва, яка готується швидко. Бажано подавати оладки з патисонів у теплому вигляді.
Патисони радують смачними плодами, корисні для організму і практично не несуть ніякої шкоди. З овоча можна приготувати безліч страв, що особливо добре, коли дотримуєшся дієтичного харчування.
