Рамен — любимый многими суп из азиатской кухни. Кто-то считает его родиной Японию, а кто-то — Китай или Азию. Существенной разницы в этом вопросе нет, ведь каждая из стран и культур привнесла в блюдо что-то свое.
Аутентичное блюдо, наверное, можно попробовать исключительно в Азии. Но хорошую “реплику”, которая не будет уступать ресторанным, вполне реально приготовить самостоятельно на домашней кухне. Для приготовления обязательно потребуется специальная китайская лапша в пакетиках, которая станет основой азиатского супа.
Если говорить о других ключевых компонентах, то это: мясо (свинина или говядина), имбирь, соевый соус, корица, дополнения по вкусу — яйца, грибы, морковь, сладкая паприка, листья нори и тому подобное.
Основные этапы приготовления
Чтобы суп был действительно вкусным и насыщенным, важно приготовить наваристый бульон. Для этого мякоть свинины нужно варить на медленном огне около 40 минут, обязательно добавив в кастрюлю лук, морковь, корень петрушки и прочие ароматные овощи.
Чтобы бульон был вкуснее, можно добавить куриные или говяжьи кости. На этом этапе важно приготовить бульонный концентрат, поэтому много воды лить не нужно — жидкость должна на 2-3 см покрывать мясо и овощи.
Если говорить о пропорциях, то на 700 г сухой лапши идет 1 кг мякоти мяса. Остальные компоненты добавляются с учетом личных вкусовых предпочтений. Этого количества продуктов достаточно на 5 полноценных порций рамена.
Готовый бульон нужно процедить, а мясо нарезать на небольшие ломтики. В кастрюлю с толстыми стенками поместите небольшое количество измельченного корня имбиря, немного порошка корицы, кусочки отварного мяса и бульон с предыдущего этапа.
Когда все закипит, влейте натуральный соевый соус (около 200 мл) и прибавьте 1 – 1,5 ст л сахара. Важно, чтобы мясо постоянно находилось в жидкости, а не всплывало, поэтому можно наверх поместить тарелку или другой груз. На медленном огне мясо в соусе нужно тушить не менее 2 часов.
Приготовление лапши и особенности подачи готового блюда
Китайская лапша для рамена требует термической обработки. Чаще всего ее нужно варить 5 минут, но более детальную инструкцию от производителя можно увидеть на упаковке продукта. Лапшу рекомендуется готовить непосредственно перед подачей:
- в кастрюле растопить 50 гр сливочного или кокосового масла, влить 1 л чистой воды, закипятить;
- добавить концентрат бульона, в котором томилось мясо, прокипятить около 10 минут;
- разложить по тарелкам лапшу, добавить к ней мясо и добавки по вкусу, залить бульоном, посыпать зеленью и подавать к столу.
Есть готовые наборы специй для рамена, которые позволяют в разы сократить время на приготовление супа или готовить вегетарианское блюдо. Купить пасту или сухие азиатские специи можно в онлайн-маркете МАУДАУ. Традиционные добавки для рамена: сыр тофу, жареные шампиньоны или грибы эринги, отварные куриные или перепелиные яйца, маринованный перец чили, отварные овощи и тому подобное.
