Свинушки – гриби, які викликають безліч суперечок. Раніше їх вживали в їжу і вважали безпечними, але сьогодні мікологи закликають до того, щоб грибники відмовилися від їхнього збору. Цей гриб небезпечний і токсичний, здатний накопичувати шкідливі хімічні сполуки та важкі метали, що загрожують здоров’ю, тому його слід уникати.
Загальна характеристика гриба
Це пластинчасті гриби, що належать до сімейства свинушкових. Є кілька видів цих грибів, кожен з яких має свої особливості. Свою назву свинушки отримали через темні плями, що нагадують бруд, які з’являються на їхній поверхні під час дотику до них.
Зовні свинушка – невеликий гриб із товстим капелюшком, розмір якого може варіюватися від 10 до 20 см. У період раннього розвитку свинушки опуклі, але в міру зростання стають рівними, а потім – лійкоподібними.
У грибів, що виросли, краї капелюшка хвилясті, вивернуті. Ніжка свинушки невелика: її розмір сягає 10 см. М’якоть щільна, кремова, не має запаху.
Колір молодих свинушок оливковий, старих – сіро-коричневий. На дотик гриби сухі та гладенькі. Коли стоїть волога погода, поверхня свинушок покривається липкою плівкою.
Зазвичай такі гриби ростуть цілими групами, поодинокі екземпляри – рідкість. Влітку ці гриби часто уражаються черв’яками, особливо це стосується отруйних видів свинушок.
На даний час відомо 10 видів свинушок. Не всі з них є отруйними, але у всіх свинушках містяться шкідливі для організму речовини в певних кількостях.
Види
Існують такі види свинушок:
- Товста (або повстяна). У гриба цього виду присутній оксамитовий капелюшок із бурим, рудо-коричневим або фісташковим забарвленням. Діаметр капелюшка варіюється від 15 до 20 см. Ніжка в такого гриба коротка, викривлена, її колір – коричневий. У гриба товста і жорстка м’якоть. На зрізі вона темніє. Запах у товстої свинушки відсутній, смак цього гриба гіркуватий. Цей різновид належить до групи умовно-їстівних грибів. Вчені вказують на протипухлинні властивості цього гриба, а також на таку особливість свинушки, як її дія як природного антибіотика. Товста свинушка несмачна, тому цілеспрямовано збирати її для вживання в їжу не має сенсу.
- Тонка свинушка. Капелюшок цього різновиду гриба варіюється від 5 до 15 см у діаметрі. Вона м’ясиста і опукла, може мати світло-оливковий або зеленувато-бежевий колір. У центрі капелюшок вдавлений. Ніжка тонкої свинушки циліндрична, її товщина – 1-2 см. М’якоть товста, на запах приємна, кислувата на смак. Тонку свинушку відносять до отруйних видів грибів. Цей різновид часто вражають черв’яки.
- Вільхова. Гриб росте на корі осики та вільхи. У капелюшку є неглибока воронка, її краї опущені донизу, злегка хвилясті. Колір коричневий, з жовтим або рудуватим відтінком. Специфічний запах гриба від вільхової свинушки не виходить. Цей вид належить до отруйних.
- Уховидна. Така свинушка має жорсткий капелюшок із діаметром до 12 см. Її форма нагадує раковину або віяло. Краї капелюшка нерівні – хвилясті або зубчасті. Характерна особливість уховидної свинушки – приємний хвойний аромат, що виходить від неї. Цей вид гриба відносять до групи умовно-їстівних.
Хоча деякі види свинушок і належать до групи умовно-їстівних, їх все ж таки не рекомендується збирати для вживання в їжу через отруйні речовини, що містяться в них. Крім того, будь-які види цього гриба мають здатність накопичувати радіацію.
У Росії найпоширеніші свинушки двох видів: тонка і товста.
Місця зростання свинушок
Зустріти ці гриби можна скрізь, але найпоширенішими місцями їхнього зростання є листяні та хвойні ліси, а також лісові узлісся, околиці боліт. Дуже часто гриби можна виявити поблизу ділянок, на яких ростуть чагарники, берези і дуби.
Також свинушку можна помітити на коренях викорчуваних дерев, а деякі її види – на корі. Іноді цей гриб знаходять на покинутих мурашниках.
Цей гриб віддає перевагу волозі, добре поширюється в умовах зволожених ґрунтів. Зростає свинушка цілими групами влітку і восени, з липня по жовтень. Восени їх спостерігається особливо багато. Свинушка приносить часті та рясні врожаї.
Чому свинушку вважають отруйним грибом
Не так давно свинушку не вважали небезпечним грибом і з задоволенням збирали та готували. Сьогодні до цього питання підходять обережно і відносять деякі види до неїстівних і шкідливих для здоров’я, а деякі – до отруйних.
Річ у тім, що в свинушках міститься токсична небезпечна речовина – мускарин, яка не розпадається за будь-якого способу термічної обробки, а також не виводиться з організму.
Також учені довели, що в цих грибах містяться антигени, які стимулюють вироблення антигенів до крові. Останні атакують клітини крові, включно з еритроцитами. Коли відбувається накопичення антигенів, розвиваються важкі захворювання. Однією з таких серйозних патологій є гемолітична анемія.
Свинушка здатна пошкоджувати ниркові клубочки та спричиняти розвиток ниркової недостатності.
У разі сильного отруєння цими грибами існує ймовірність летального результату.
Свинушки здатні до накопичення шкідливих хімічних сполук і важких металів, серед яких – мідь і радіоактивний цезій. Концентрація цих елементів у тілі гриба досить висока і може у багато разів перевищувати їхнє зосередження в ґрунті, на якому він росте. Така здатність до накопичення шкідливих речовин пояснюється структурою свинушки: вона губчаста, тому утримує всередині небезпечні елементи.
Зважаючи на всі небезпеки, які несе в собі свинушка, цей гриб виключили зі списку їстівних грибів 1981 року. Також його віднесли до переліку отруйних продуктів четвертої категорії небезпеки.
Ознаки отруєння можуть виявитися як через кілька годин після вживання грибів, якщо з’їли велику порцію свинушок одразу, так і через кілька років за систематичного їхнього вживання в їжу. Саме тому не варто прислухатися до тих, хто стверджує, що свинушки цілком їстівні і головне – правильно їх приготувати. Наслідки в цьому разі можуть бути непередбачуваними.
Потрібно врахувати, що особливо вразливими до свинушок є:
- діти віком до 12 років;
- особи, які страждають від захворювань підшлункової залози;
- особи, які страждають від хвороб органів шлунково-кишкового тракту.
Перед черговим походом до лісу варто переглянути зображення свинушки, щоб не покласти її в кошик.
Симптоми отруєння свинушками та надання першої допомоги
Вираженість симптомів інтоксикації речовинами, що містяться в цих грибах, залежить від особливостей імунної системи людини. Якщо у людини є підвищена чутливість до елементів, які входять до складу свинушок, то характерна симптоматика виникає через 1-3 години після їх вживання.
Якщо отруєння має легкий ступінь, то можна розраховувати на благополучний результат.
Для легкого отруєння характерні такі симптоми:
- болі в животі, які не мають постійного характеру і локалізації;
- діарея;
- нудота, блювання;
- біль у попереку;
- холод у руках і ногах.
Отруєння супроводжується вираженим зневодненням організму.
При такому ступені отруєння в разі своєчасно вжитих заходів симптоми отруєння слабшають через 2-3 доби.
Середній ступінь отруєння свинушками виражається, крім зазначених вище симптомів, у розвитку печінкової та ниркової недостатності.
При важкої інтоксикації також розвивається серцево-судинна недостатність, не виключена ймовірність органічного ураження головного мозку отрутами.
Серйозніші ступені отруєння виражаються в появі таких симптомів, як прискорене серцебиття, порушення дихальної діяльності, виражена пітливість, рясне слиновиділення, блідість шкірних покривів, галюцинації і марення.
За перших проявів інтоксикації свинушками слід якомога швидше викликати бригаду швидкої допомоги. До приїзду фахівців для якнайшвидшого виведення токсинів з організму слід дати потерпілому випити якомога більше теплої води з розчиненою в ній сіллю або марганцівкою. Після цього потрібно кілька разів викликати блювоту.
Оскільки отруєння являє собою токсико-алергічну реакцію, після промивання шлунка отруєній людині слід дати випити антигістамінний засіб (Супрастин, Тавегіл).
Не рекомендується давати потерпілому препарати для зупинки блювоти або діареї.
Того, хто отруївся, обов’язково госпіталізують, незалежно від ступеня тяжкості отруєння.
У медичному закладі хворому проводять промивання шлунка і кишечника. Якщо симптоматика інтоксикації прогресує, проводять промивання кишкового тракту сольовим розчином.
За необхідності призначають такі процедури:
- очищення крові;
- гемодіаліз, якщо була визначена ниркова недостатність;
- відновлення водно-сольового балансу в організмі;
- прийом препаратів для відновлення діяльності серцево-судинної системи.
Свинушки нині визначають як шкідливі для організму гриби. Деякі види таких грибів є отруйними. Слід відмовитися від їхнього збору та вживання в їжу, оскільки важка інтоксикація може стати причиною летального результату.
