Загалом у Саратовській області знаходиться понад 2 000 видів грибів. Але їстівними є близько 150 видів, а удостоєні увагою грибників – лише 10-20. Інші різновиди є маловивченими і тому люди ставляться до них з побоюванням.
Грибні місця Саратовської області
Найкращий час для збору грибів – кінець літа, початок осені. Саме в цей час усі грибники напереваги з кошиками та ножами вирушають у грибні місця поповнювати запаси.
Їстівні гриби найкраще шукати на височинах, де світить сонце – лісові узлісся, березові та дубові гаї, старі лісові дороги. Минулого року особливо багатими на гриби вважалися соснові бори і заплавні ліси в долинах річок Хопер і Ведмедиця.
Також у Саратовській області є перелік місць, які вважаються найбагатшими на гриби і їстівні в тому числі. До цього списку входять:
- Саратовський район біля села Поповка – грузді, підберезники, волнушки.
- Красноармійський район – білі гриби, підберезники. Знайти їх можна поруч у лісах селища Івантєєвка.
- Енгельський район. Лісосмуга поруч з озером Тінь-Зінь рясніє підосиновиками та груздями.
- Марксівський район – у лісах старого села Звонарівка ростуть піддубовики, дорогі білі гриби, червоні рижики та підосичники.
- Базарно-Карабулацький район – у довколишніх лісах можна знайти піддубовики та підберезники.
- Балтайський район – у тутешніх лісах водяться підберезники, маслюки, підосичники та осінні опеньки.
- Татищевський район. У цій місцевості є кілька ділянок, у яких можна знайти гриби: біля села Ягідна галявина водяться рижики та лисички, а недалеко від села Кам’янка можна виявити багато маслюків.
- Петровський район – біля села Озерки ростуть грузді, маслюки, підберезники та підосичники.
Кількість грибів залежить від погодних умов регіону. Можливі посухи, які не сприяють урожайності. Однак, наприклад, 2016 рік у цьому плані був дуже вдалим, і врожай тоді вийшло зібрати хороший.
Їстівні гриби люблять вологу теплу погоду, через що найкраща пора року для збору врожаю – осінь (вересень – кінець жовтня) або кінець травня. Показником грибної пори буде туман і теплі ночі. Навесні та влітку за умови достатньої вологості ростуть білі гриби, маслюки та підберезники. Маленькі, трохи підрослі гриби, добре збирати через два-три дні після опадів.
Їстівні гриби Саратовської області
Їстівними вважаються гриби, які можна безпечно вживати в їжу. Розглянемо найпопулярніші серед них.
Підберезники
Існують у кількох видах, і колір шкірки різниться від сіро-коричневого до темно-коричневого. Капелюшок у формі купола діаметром до 15 см, м’якоть м’яка, знизу покрита волокнами, які з віком можуть потемніти.
При розламуванні м’якоть не змінює колір. Смак і запах невиразні. Ніжка тонка, довжина – до 12 см, світло-сірого кольору.
Сезон для збору – червень-кінець жовтня. Їх можна варити, смажити, сушити та маринувати.
Підгруздок
Належить до сімейства сироїжкових. У молодого гриба капелюшок злегка втиснутий по центру, а в дорослого має воронкоподібну форму. Поверхня капелюшка біла і суха, може бути з бурими плямами, діаметр – до 20 см.
М’якоть біла і ламка, є білі пластинки. Ніжка циліндричної форми і короткувата за довжиною.
Водяться у хвойних і листяних лісах, збирати можна з липня по жовтень.
Білий гриб
Білий гриб належить до роду боровиків. Колір капелюшка змінюється залежно від умов, у яких росте гриб – від білого кольору до темно-коричневого з червонуватим відливом. Діаметр може досягати 25 см.
За формою капелюшок спочатку схожий на половинку кулі, трохи пізніше – на подушку. Поверхня на дотик оксамитова і гладенька. М’якоть практично не має запаху, але на смак горіхова. За консистенцією вона щільна, товста і біла.
У цього гриба масивна ніжка, що досягає у висоту до 20 см, а в товщину – до 5. Вона розширена біля основи і значна її частина знаходиться під землею.
Розташовується такий гриб у листяних, змішаних і хвойних лісах з початку літа до жовтня місяця. Плодоносить хвилями, проте перша хвиля не найрясніша порівняно з наступними.
Вважається, що білий гриб супроводжує червоний мухомор – почав рости мухомор, починає рости і білий гриб. Його можна сплутати з дубовиком, проте варто пам’ятати, що м’якоть білого гриба ніколи не змінюється, навіть у супі, чого не скажеш про дубовик.
Білий гриб вважається найкращим із грибів і вживається в будь-якому вигляді.
Груздь справжній
Цей гриб належить до грибів першої категорії. Капелюшок у нього слизовий, через що його називають сирим. За формою ніжка порожниста, а капелюшок – воронкоподібний. Колір – молочно-білий зі слабкими смужками, який після засолювання стає блакитним. У солоному вигляді ці гриби дуже ароматні та смачні. Знайти грузді можна в молодих лісопосадках.
Маслята
Усі види цих грибів вирізняються слизовою шкіркою, наче вона вкрита рослинною олією, через що, власне, вони так і називаються. Колір капелюшка може змінюватися від коричнево-шоколадного до сіро-оливкового, можливий жовто-бурий. Має форму півкулі, яка поступово змінюється на розпростерту. Можуть бути підняті краї.
Шкірочка без проблем відділяється від м’якоті. Висота ніжки становить 4-12 см. Відтінок у неї світліший, ніж у капелюшка, форма – циліндрична з білим плівчастим кільцем посередині.
маслюки пошкоджують черв’яки або інші шкідники, через що кількість грибів у Саратовській області, непридатних для вживання, сягає 80%.
З’являються з середини вересня до кінця жовтня. Знайти можна в будь-яких лісах, особливо поруч із соснами, березами та дубами.
Важливо видалити шкірку з капелюшка, після чого їх можна вживати практично в будь-якому вигляді.
Рижики
Назва рижиків пішла через їхній колір – яскраво-рудий, навіть червонуватий відтінок, який присутній у них через високий вміст бета-каротину. Капелюшок воронкоподібної форми, м’ясистий, становить 5-10 см у діаметрі. Шкірочка може бути вологою або сухою.
Ніжка циліндрична, ламка з дрібними лакунами. М’якоть крихка, не змінюється на повітрі, без особливого запаху.
Росте найчастіше в соснових лісах. Період росту – липень-вересень.
Підосичники
Капелюшок подушкоподібної форми, гладкий, волокнистий. Ніжка циліндрична або потовщена до основи, вкрита білими, коричневими або чорними лусочками. М’якоть біла, на розрізі вона може червоніти, чорніти, сіріти.
З’являється підосичник зазвичай трьома хвилями. Перша (“колосовики”) – з кінця червня до перших чисел липня, друга (“жнив’яки”) – в середині липня і третя (“листопадники”) – з середини серпня до середини вересня, коли їх виростає дуже багато. Між цими хвилями можна спостерігати рідкісну їхню появу, особливо, якщо літо видалося надто вологим.
Лисички
Капелюшок може бути різних форм – увігнутий, опуклий, лійкоподібний. За кольором – жовта або помаранчева, діаметром 3-14 см.
Ніжка заввишки – від 3 до 10 см, зазвичай зростається з капелюшком. За формою – суцільна і товста та розширюється знизу-вгору.
М’якоть дуже м’ясиста, біла і щільна, якщо натиснути, то може почервоніти. Смак кислуватий, а пахне гриб сушеними фруктами.
У лисичок є отруйні двійники – лисичка несправжня та омфалот оливковий. Відрізнити один від одного можна, знаючи місце локалізації. Несправжня росте тільки на гниючій деревині або лісовій підстилці, а омфалот поширений у субтропічному поясі на деревній трусі.
З’являються лисички в середині липня до початку жовтня, а в штучних умовах не вирощуються.
Сироїжка
Загалом існує 275 видів сироїжок. З них 60 трапляються на території Росії, зокрема в Саратовській області, в листяних і хвойних лісах традиційно влітку і восени. Відрізняються між собою ці види кольором шкірки.
М’якоть у грибів пластинчаста, ламка, деякі змінюють свій колір під час зіткнення з повітрям. Смак буває м’яким, гірким або різким. Капелюшки можуть бути у вигляді кулі, поступово розпрямляючись. Діаметр – від 5 до 30 см.
Ніжка може як звужуватися, так і розширюватися до низу, її висота сягає до 8 см. Перед тим, як готувати сироїжки, треба їх замочити, щоб позбутися гіркоти.
Отруйні гриби, які зустрічаються в Саратовській області
Такі гриби бувають вкрай небезпечні, іноді навіть смертельні для людини. Пов’язано це з тим, що в деяких видах грибів можуть міститися деякі отруйні речовини, які здатні викликати харчове отруєння або вражати нервову систему.
Загалом у Саратовській області налічується близько 150 видів отруйних грибів. Розглянемо найвідоміші серед них.
Мухомор
Класичний отруйний гриб. Смертельною дозою для людини вважається 5-10 грам м’якоті. Поширений мухомор по всій території Росії.
Зовнішній вигляд гриба відомий якщо не всім, то дуже багатьом – великий гриб із капелюшком яскраво-червоного кольору з білими плямами на ньому. Діаметр капелюшка може становити до 30 см.
Внутрішній бік капелюшка складається з великої кількості білих пластинок. Щільна ніжка досягає у висоту до 20 см, діаметр ніжки – до 4-х.
Основна зона зростання – луки, листяні та хвойні ліси. Росте з початку червня і до кінця жовтня.
Сатанинський гриб
У деяких книжках цей гриб класифікується як умовно-їстівний (тобто його можна вживати в їжу після певних маніпуляцій). Сатанинський гриб треба вимочувати і варити протягом 10 годин. Якщо цього не зробити, то можна зіткнутися з важкими ураженнями печінки і нервової системи.
Самі гриби досить великі. Відомі екземпляри, у яких величина капелюшка в діаметрі може сягати 40 см і має вона подушкоподібну форму з гладкою, вкритою шкіркою поверхнею.
Із зовнішнього боку гриб має зелене або коричневе забарвлення. Ніжка масивна, трапецієподібної форми, діаметром до 12 см і висотою до 20 см. Запах сатанинського гриба нагадує згнилу цибулю.
Бліда поганка
Належить до сімейства мухоморових і може становити небезпеку навіть у разі короткочасного зіткнення з їстівними грибами, тому що ніжки і капелюшки здатні швидко вбирати отруйні речовини.
Бліда поганка досить теплолюбна і мешкає в листяних і широколистяних лісах. Найулюбленіше місцезнаходження – липняки та діброви. Плодоносить у період з липня до початку жовтня.
Форма капелюшка – від яйцеподібної до плоско-опуклої. У діаметрі – до 6-12 см. Шкірочка зеленувата з врослими в неї волокнами. На поверхні гриба, що розглядається, зустрічаються білі пластівчасті бородавки.
Ніжка циліндричної форми, білого або жовтуватого кольору. М’якоть біла і досить тонка. Запах у молодих грибів приємний, на відміну від запаху старих грибів.
Якщо раптом, перебуваючи в Саратовській області, Ви вирішили самостійно набрати грибів, то перед походом до лісу або інших грибних місць варто ретельно вивчити цю тему. Так, там є багато місць зі смачними та корисними грибами, але потрібно їх знати, а також вміти відрізняти отруйні від їстівних, щоб уникнути серйозних проблем зі здоров’ям.
